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| 材料：猪小排（猪肋排）500克、菱角粉15克、香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油（炼制）40克。 做法： 1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条。 2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时。 |
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| 3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出。 4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用。 5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁。 6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。 节节登高的制作要诀： 1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
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| 材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油、醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量。 做法： 1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 |
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| 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了。 3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。 5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散；加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 8、加入芡汁炒匀；加入炒香的花生米炒匀即可。 |
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