冷菜又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为
饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等
浑料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要
经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘等。
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卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好
的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄
卤、白卤三大类，其中以川卤在全国较普遍较有
名，川卤多以红卤为主，味道也是较好的。卤菜
不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味
二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢
火菜好掌握。卤菜的特点：色泽美观，鲜香醇厚，
软糯滋润。
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烧烤可能是人类较原始的烹调方式，是以燃料
加热和干燥空气，并把失误放置于热干空气中
一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来
说，烧烤是在火上将实物烹调至可食用。
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