课程内容

实践为主：传统赣菜；新派赣菜；经典赣菜；流行菜；各种喜庆大型宴会设计；名师导师指导；卤水制作；赣、粤式冷菜制作；传统各式西点；常用干锅、火锅、酱料、烧烤制作；宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作、食品保健菜肴制作；常用艺术整雕，海味特色高档菜肴制作；常用味汁调制及烹饪基本功训练；烹饪原料加工分档取料；重庆精品特色火锅；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作。

理论为辅：《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》、《烹饪营养与卫生》、《现代餐饮管理》、《烹饪行业知识和岗位要求》、 《烹饪英语》、《职业礼仪》。