以酒店西厨房实际操作为主导，教师、学生同步操作的模式教学
涵盖世界主流牛排品种，引领流行趋势
一般常用顶级肉眼牛排存放7~24天风干，这个过程使牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
亦作丁骨，呈 T 字型。牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见。
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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