大厨精英是江西新东方烹饪学校的重点专业，重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作 技术的人才。项目实训教学模式是本专业的教学特色。

理论为辅

江西新东方烹饪学院根据餐饮业的发展与流行趋势，结合学生特点，自主编写教材，获得社会认可和好评，并坚持每学期进行 全面审核修订各专业教学计划和课程安排。

实践为主

各类刀法、花刀颠勺颠盘技术；传授湘菜、川菜、粤菜、赣菜四大菜系经典名菜等；大型艺术整雕、创意组合雕刻、泡沫雕刻等；传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊，粤式烤鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡整鸭脱骨。不同规格筵席菜制作等。

• 技能基础模块I

  熟练掌握烹饪基本功(刀功、勺功)；各式传统菜肴；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；名师讲座； 食品雕刻基础训练；军训等。

• 技能拓展模块II

  市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；川菜名师讲座；花色拼盘食品雕刻、大 型艺术整雕；中式面点；食强化训练。

• 技能强化模块III

  川、湘、粤、赣传统精品菜肴制作；各式新派冷菜制作；酒店时尚菜、高档菜；各类火锅制作；面点工艺学；火锅与烧 烤工艺；餐饮专题讲座。

• 导师训练模块IIII

  导师训练；市场流行菜强化训练；各类宴席制作；餐饮专题讲座。

学校从严谨、严肃的教书育人角度出发，在大厨精英专业教师配备方面依照高、尖、精的标准在新东方。
烹饪大师“一对一”的教学模式，让学生对烹饪理论与厨房实践深熟于心。

学生来校参观满意后报名，入学即签订就业协议，本专业合格毕业生推荐到星级宾馆、酒店、西餐厅等餐饮企业就业学校打造五重就业保障，四项就业指导，两大就业体系为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为学生就业提供有力保障。