做肉末茄子，茄子别直接就下锅，多做这一步，茄子不用过油也好吃

       茄子想必很多人都非常爱吃，现在市场上茄子也都大量上市，价格也便宜，2-3块钱一斤，物美价廉。茄子内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量较高，营养丰富。

       茄子的做法很多，肉末茄子是受欢迎的做法，吃着特别下饭，饭店做得肉末茄子，茄子需要过油，在家制作这道菜肴时，茄子过油是一件挺麻烦的事，吃着还油腻。今天分享在家做肉末茄子，茄子不用过油的做法，茄子别直接就下锅，多做这一步，茄子不用过油也好吃，下面分享下做法，让你轻松掌握好做肉末茄子的窍门，做的菜肴少油还好吃。

【老干妈肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量

做法步骤;

1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，好连皮吃。

2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。

7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。

8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

      小贴士：腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。腌制时，已经放盐了，后面步骤又加入了老干妈和酱油，所以，菜肴就不用放盐了。蒜末后放，可以为菜肴提味。