江西菜之莲花血鸭，吃到这口就觉得回家了！

       关于莲花血鸭的故事：宋景炎元年(1276年)，元军占临安，宋丞相文天祥集师勤王，莲花境内数千壮士群起响应，筑起山寨，抗击元军。一日，各路豪杰准备升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。盟主吩咐摆酒接风。话说火头军里有名叫刘德林的，炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风，非同小可，他心里有些紧张。轮到炒鸭子，他将切碎的鸭子放入锅内，由于慌乱，把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，等到明白过来已经迟了，无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒着，忽然闻到一股香辣味，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，一尝，比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望，心里说：“今天第1次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去，文丞相一尝，赞口不绝，问道“此为何菜？”刘德林一想，答道：“莲花血鸭。”文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”山摇地动。是日出师，收复永新等县，一时气势大震，威名远扬。从此，“莲花血鸭”也就名扬天下。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩(莲花人)的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！

莲花血鸭做法：

主料

莲花鸭子--1千克以下。

辅料

新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。

鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，象海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。

制作过程

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。

4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油；

5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。