螃蟹别再蒸着吃了，教你做香辣蟹，又香又辣超下饭

       又到了一年一度适合吃螃蟹的季节啦。这时候的螃蟹膏黄肉肥，超级鲜美。香辣蟹用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，以其独特的口味征服了众多美食爱好者的味蕾。今天我们一起来探索这道美食的奥妙吧！

材料准备：

1. 活蟹：2-3只 （每只约600克左右）

2. 蒜头：4-5瓣，切碎

3. 生姜：适量，切成片

4. 青葱：2-3根，切段

5. 辣椒：适量（可根据个人口味增减）

6. 植物油或花生油：适量

7. 料酒：适量            

8. 食盐：适量

9. 酱油：适量                

10. 糖：适量

做法步骤：

1. 将蟹洗净，然后用刷子或干布擦去表面的污垢。随后，将蟹腿用刀逐个斩断切断，并用锤子将外壳敲脆，以便于入味。

2. 热锅，倒入适量的植物油，加入已切好的蒜头、姜片、辣椒、青葱炒香，接着泼入少量的料酒提鲜，再加入适量糖和生抽酱油调味。

3. 把蟹放入锅中，翻炒，使其表面均匀附着上混合料，同时加适量清水煮开。等水开始沸腾后翻两三分钟即可。

4. 在蟹煮的过程中，可以将水煮开，放少量盐，再加少量料酒，以便于清洗碗盘。同时可以准备好生姜片、葱段、辣椒片、香菜末等辅料，准备用于上碟。

5. 处理好的蟹盛出于碗中，并将锅中剩下的酱汁煮滚，把酱油倒入搅拌均匀后淋在蟹身上，让蟹趁着热气上了口味。

6. 将已准备好的葱姜辣椒配料均匀的攒于碗中的香辣蟹身上，然后再撒上香菜末即可食用。

温馨提示：

1. 选购新鲜的蟹是非常关键的一步，应挑选外壳油亮、蟹爪紧实活跃的螃蟹。好选择重量相近的蟹煮，以免熟的慢，生的又不好吃。

2. 处理蟹的时候需要一定的技巧，可以用擦汁过程将脏东西擦干净，但蟹钳爪等部位用刀斩断即可，以免肉质损伤影响口感。

3. 由于糖和酱油的含量不同，口味因人而异。可以根据自己的口味，适量增减调料及辣椒的用量，使得香辣蟹味道更为鲜美。

4. 煮蟹时要控制好火候，避免过熟或者煮破了蟹身，影响口感。