教你在家做泡椒鸡爪，酸辣爽口、皮韧肉香，做一次就忘不了，真香

       鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是我们生活中常见的食材，在家庭餐桌上，人们称之为“鸡爪”，但是到了菜谱上，人们习惯称它为“凤爪”，尤其到了南方一带，凤爪是一道小有名气的菜肴，烹饪方法也较复杂。

       在港式早茶里面，有一道蒸凤爪，软糯入味，连骨头都是酥的，让人赞不绝口，但制作过程需要基本功，鸡爪比较网红的吃法，还是柠檬鸡爪、泡椒凤爪多一些，毕竟做法简单，没有港式凤爪那样麻烦。

       家中孩子爱吃“泡椒凤爪”，这是一道四川小吃，在四川、重庆一带十分流行，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，既能当成民众小吃，也能登上大雅之堂，流传至大江南北。

       喜欢吃泡椒凤爪，但不会制作步骤，今天教你一个家庭式做法，步骤简单，操作方便，只需简单几个步骤，就可以得到一盆“泡椒凤爪”，想怎么吃就怎么吃，不吃撑不罢休，休闲追剧，补充体力的小零食。

泡椒凤爪

食材：鸡爪、泡椒、料酒、葱姜、花椒

调味：白醋、食盐、

1、到农贸市场或超市正规的店铺，购买3斤鸡爪子，一定要新鲜的那种，冷冻的也可以，但是影响口感，回到家之后，先剪掉脚指甲，剔除老茧，用刀剁成小块。

2、起锅烧水，把鸡爪凉水下锅，这样可以逼出更多的血水和杂质，依次放入葱姜、料酒和花椒，都是去腥入味的调料，必不可少，大火煮开转小火，炖上12分钟左右。

3、在炖煮的过程中，由于血水的缘故，上面会飘出很多浮沫，这个不用着急，用漏勺轻轻撇去就可以，这都是腥味的来源。

4、等时间到了，关火捞出鸡爪，放入清水中，进行降温冲洗，洗掉鸡爪表面的油腻，被冲刷后的鸡爪，会变得清爽干净，肉质有弹性，自然晾干水分就可以了。

5、准备一罐泡椒，可以自己制作，也可以购买现成的，价格不算很贵，一般超市都有售卖，泡椒整根吃辣度一般，而剪断后辣度则会增强，请根据自身情况来。

6、接下来就很简单了，准备一个可密封的容器，把鸡爪放进来，放入泡椒，加2勺白醋，适量食盐，把泡椒水和凉白开混合，一并倒进来，密封起来，冰箱冷藏2-3天。

7、可以当成休闲小零食，整颗送入嘴中，咀嚼一阵之后，只吐掉骨头，酸辣爽口，肉质Q弹，越吃越上瘾，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、鸡脚在下锅的时候，一定要凉水下锅，毛孔不会突然预热收缩，能排出更多的杂质和血水。

2、出现浮沫也不要紧，小心翼翼地撇除即可，捞出用清水冲洗干净。

3、做好的泡椒，要进行入味腌制，放在冰箱冷藏即可，第三天就可以食用，因为不含防腐剂，好尽快吃完。

无骨鸡爪的做法

1、买回来的鸡爪提前用清水浸泡两个小时以上的时间，将它多余的血水给清除掉。这样吃起来才没有那么多腥味。

鸡爪泡好之后，控水捞出来，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。全部不要了，处理好之后一次性下入锅中。倒入没过鸡爪的清水，在锅里面加入适量的八角。香叶还有桂皮去腥增香，盖上盖子竹子6~8分钟的时间，如果您买的鸡爪比较大的话，那么就煮制8分钟时间，如果比较小就煮制6分钟时间就可以，组织时间不要过长，如果煮的于软烂，那样就不容易脱骨了。

2、时间到了，已经煮好啦将鸡爪给它控水，捞出来过一遍凉水，用流动的清水给它冲洗一遍。等到他降温之后，放到冰箱冷藏室里面冷藏两个小时以上。这样子更加容易脱骨，而且吃起来也会更加劲道。

3、冷藏好的鸡爪拿出来现在开始脱骨，我们用一把比较锋利的小刀。沿着鸡爪的背部给他划上一刀。在沿着它的每个爪子都给它划上一刀，再用手从鸡爪的根部沿着划痕向上推动。这样子做很容易，就可以把鸡爪的骨头拖出来了每一个关节的位置。我们就找到他连接的地方，轻轻地推动，就可以将鸡爪的骨头脱出来啦。

3、全部处理好之后装入大碗里面，把提前准备好的柠檬装入碗中，再加入香菜，葱花，一小把的辣椒面、加入一大勺的生抽，一大勺的陈醋、一大勺的香醋、后淋入热油，激发香味。带上手套充分的搅拌均匀，使得每一个鸡爪都能够均匀的粘果上调料。

4、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个晚上，使他充分地入味，将非常美味又好吃的无骨鸡爪就做好了，自己在家做。20块钱能够吃一大盆，而且做法也很简单，喜欢的朋友就试一试吧。

         以上是今天给大家分享鸡爪的做法，看完内容你学会了吗？