过年炸藕合，裹淀粉还是裹蛋液？

       油炸食品、百吃不腻，各种各样的食材都可以炸着吃，我特别喜欢用肉和蔬菜搭配炸，这款炸藕合便是我家时常会做的，小时候只有过年才能吃到肉，但如今不同了，什么时候想吃都可随意做，炸藕合是用莲藕和猪肉搭配，经过炸制而成，酥脆的莲藕内里夹着肉馅，还未出锅就让人流口水了，炸藕合既能当作日常小吃，亦可在宴客的时候做，都会非常有面子，下面我便会将这道菜的做法分享给大家，另外对于炸藕合应该是先裹淀粉还是蛋液这一点，大家将正确做法掌握了，藕合才会更加香脆好吃，无油腻感。

炸藕合的做法：

备用食材：莲藕1大节，猪肉馅130克，生抽1勺，香油少许，白胡椒粉少许，葱1根，生姜2片；

制作过程：

第1步，新鲜莲藕一大节，将莲藕先削去皮，再用清水冲洗干净，切成厚一点的片，再将每一片莲藕中间切一刀，不要切断，形成连刀片；

第二步，将莲藕分别切好，大葱切成细细的葱末，生姜切成末，将猪肉馅、葱姜末混合，加上生抽、胡椒粉、食盐和少许的香油，混合搅拌均匀；

第三步，肉馅拌好后，用筷子将肉馅塞入在莲藕夹中，稍微按压紧实，依次做好所有的，准备2个碗，一个放入干淀粉，另一个碗中，放入少许的干面粉；

第四步，磕入一个鸡蛋，加上少许的清水搅拌成面糊，加上一点点盐，莲藕夹先放入干淀粉中两面沾上薄薄一层，同时在锅中添上油，烧热，再将粘裹干淀粉的莲藕夹放入面糊中；

第五步，挂上面糊后，放入在烧热的油锅中，小火慢慢煎炸，待看到一面定型后翻面继续炸，两面都变成金黄色，就说明可以了，出锅。

小贴士：

1、莲藕切夹刀片的时候，先将其分别切成稍微厚一点的片，再将每片中间切一刀，记得莲藕片不能太厚，否则很容易会断，当然了如果觉得连刀片不好切，亦可直接切成薄片，中间夹入肉馅；

2、炸藕合，先裹淀粉还是蛋液？正确做法应该是先裹一层干淀粉，再裹蛋糊，如果直接让莲藕裹蛋糊，其表面比较光滑，不容易粘附上蛋糊，而莲藕表面粘裹一层厚厚的蛋糊，炸好的藕合才会更加好吃，因此这点掌握好；

3、炸藕合，如何做才能不油腻？油温需要掌握好，太低的油温会吸油，而太高了则又容易糊，因此油温掌握在6-7成热佳，全程小火慢炸，避免出现外熟里生的情况。