清炖羊肉，牢记3不放！放错毁一锅汤，教你正确做法，汤浓味美！

咱寻常百姓家的饭桌上，要是冬天能端上一锅热气腾腾、汤浓味美的清炖羊肉，那可真是暖心又暖胃。不过这清炖羊肉啊，可得牢记“3 不放”，不然放错了那可就毁了一锅好汤。今天，我就把我琢磨了好久的正确做法，分享给你。我还记得，第一次做清炖羊肉的时候，那真叫一个手忙脚乱。听人说炖羊肉，要放好多调料才香。于是我把家里有的八角、花椒、桂皮啥的一股脑儿都扔进锅里，还加了酱油想着能让颜色好看点。结果呢，炖出来的羊肉汤，黑乎乎的，味道也怪怪的，全是香料味，把羊肉本身的鲜味，都盖住了，一家人都没吃几口，好好的一锅羊肉就这么浪费了，我心里那叫一个难受。从那以后，我就下定决心，一定要把这清炖羊肉的做法搞清楚。经过不断地尝试和向老一辈请教，我可算是弄明白了。这清炖羊肉，第一个不能放的就是八角。八角这调料味道太冲了，一加进去就会把羊肉的鲜味给抢走，让整锅汤变得浓郁得过头，失去了清炖羊肉，那种清爽鲜美的感觉。有一回我不信邪，少放了一点八角，结果还是能明显感觉到汤味不对，羊肉的原汁原味被破坏了。

还有花椒也不能放。虽说花椒在很多炖菜里，都能起到去腥增香的作用，但是在清炖羊肉里可不行。羊肉本身的膻味，并不需要用花椒，这么重口味的调料去掩盖。而且花椒会让羊肉的肉质变得紧实，吃起来口感不好，还会在汤里留下一种麻麻的味道，影响汤的纯净口感。我之前做的时候没注意，放了花椒后，羊肉吃着就有点发柴，汤也麻麻的，家里人都不太喜欢。

再有就是料酒不能乱放。料酒虽然能去腥，但是在清炖羊肉时，如果掌握不好量，那股酒味就会留在汤里，特别难闻。有一次我倒料酒的时候没个准头，倒多了，炖出来的汤有一股浓浓的酒味，怎么都散不掉，好好的一锅汤就这么毁了。其实，羊肉的膻味，通过正确的焯水，和炖煮方式完全可以去除，根本不需要靠大量的料酒。

明白了这“3 不放”，接下来就是正确的做法了。羊肉得选好，要挑那种新鲜的、色泽红润、纹理清晰的羊肉，最好是带点羊骨的，这样炖出来的汤才更浓更鲜。把羊肉切成大小合适的块，先用清水浸泡上一两个小时，中间换几次水，把血水都泡出来，这样能有效减少羊肉的膻味。泡好后，冷水下锅，加点姜片和葱段，再倒一点醋，大火烧开。这一步可重要了，一定要把浮沫撇干净，这些浮沫都是血水和杂质，不撇掉汤就不清澈，味道也不好。

撇完浮沫后，把羊肉捞出来，用热水冲洗干净，这时候可不能用冷水，不然羊肉会收缩，吃起来就不嫩了。把羊肉放进砂锅里，加入足量的热水，记住一定要是热水，这样炖出来的汤才会浓白。再放上几片姜片和葱段，盖上锅盖，小火慢炖。炖的过程中，不要着急加盐，等羊肉炖得差不多烂了的时候再加盐调味，这样能让羊肉更快地炖烂，而且盐加早了会使羊肉的肉质变老。我一般会炖上一两个小时，中间时不时地去看看，用勺子把汤表面的浮油撇一撇，这样炖出来的汤不会太油腻。

等到羊肉用筷子轻轻一戳，就能戳透的时候，就差不多了。这时候的羊肉鲜嫩多汁，汤浓味美，撒上一点香菜和葱花，热气腾腾地端上桌，一家人围坐在一起，吃得浑身暖洋洋的，心里别提有多满足了。每次看到家人吃得开心，我就觉得这琢磨厨艺的功夫没白费。这清炖羊肉，看似简单，其实里面的门道还不少。

只要牢记这“3 不放”，按照正确的方法做，咱普通老百姓在家，也能炖出饭店里那种汤浓味美的清炖羊肉，让家人吃得健康又开心，这日子啊，也因为这一锅羊肉，变得有滋有味起来。