五花肉，要分清“下五花”和“上五花”，价格差不多，区别可不小

平时去市场买五花肉，是不是经常就随便拿一块，看着肥瘦差不多，就觉得行了？

其实，这五花肉里的学问可大了去了，“下五花” 和 “上五花” 虽然价格差不多，但区别那是真不小！

我以前也不懂，有回包饺子买五花肉，回家一切，发现这肉怎么肥的肥、瘦的瘦。而且包进饺子里一煮，吃着特别腻，那饺子馅的味道，差得不是一星半点。

后来跟卖肉的师傅一打听，才知道是买错了部位，原来是买了上五花。这上五花，位置靠近猪的肋骨，肥肉比较多，而且肉质比较松散。你看它那一层肥一层瘦的，层数倒是挺多，可这肥肉大多是那种，比较厚的大片肥肉。要是炒菜用，像做回锅肉，上五花炒出来就容易出油，吃着腻得慌。要是做红烧肉呢，因为肉质松散，烧出来的肉不够紧实，口感也不好。

再说说下五花，这可就不一样了。下五花。在猪的腹部靠下的位置，这部分的五花肉。肥瘦相间得特别均匀，一层薄薄的肥肉一层瘦肉，层次分明。而且这瘦肉的比例相对较高，肥肉呢，是那种细腻的、薄薄的一层，分布得恰到好处。就拿做红烧肉来说，下五花就是不二之选。把下五花切成大小均匀的方块，先焯水去掉血水和腥味。锅里倒点油，把五花肉放进去小火煸炒，慢慢地，那五花肉的油脂就被逼出来了，肉皮也变得金黄酥脆。

这时候再加上各种调料，老抽上色、生抽调味、冰糖提鲜，还有八角、桂皮、香叶这些香料增香，翻炒均匀后加上适量的水，小火慢炖。炖出来的红烧肉啊，色泽红亮，油光发亮的，咬上一口，瘦肉不柴，肥肉不腻，入口即化，那味道，简直绝了。要是做粉蒸肉，也得用下五花。把下五花切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜腌制一会儿，然后裹上蒸肉粉，一片一片地码在蒸笼里，大火蒸熟。

这蒸出来的粉蒸肉，肉香和米粉的香味完美融合，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分软糯香甜，吃起来口感丰富，香得很。而且下五花因为瘦肉多、肥肉少，吃起来也更健康一些。像家里有老人孩子的，用下五花做菜，既能满足大家对肉的喜爱，又不用担心摄入过多的油脂。

再看价格，上五花和下五花，在市场上有时候价格相差无几。所以咱在买五花肉的时候，可一定要看清楚，跟卖肉的师傅说清楚要下五花。挑的时候，就看这肉的肥瘦比例和层次，下五花的层次明显更均匀，瘦肉部分色泽红润，肥肉部分洁白细腻。

以前我不懂的时候，真是花了不少冤枉钱，做出来的菜还不好吃。现在我可知道了，这小小的五花肉，选对了部位，那做出来的菜味道，能提升好几个档次。你以后买五花肉的时候，记得一定要分清上五花和下五花，让咱花同样的钱，做出更美味、更健康的菜！