新手必学！椒盐排骨的详细做法，腌透炸香，外酥里嫩，零失败超简单！

        今天要教你们做一道让全家抢着舔手指的椒盐排骨！这道菜简直是我家餐桌上的"流量担当"，每次做都会被夸到害羞～金黄酥脆的外壳裹着鲜嫩多汁的排骨肉，蒜香椒盐的香气直往鼻子里钻，咬下去咔嚓一声，肉汁在嘴里爆开的感觉……（擦口水）话不多说，赶紧收藏这份保姆级教程！排骨 500 克、蛋黄 1 个、面粉 50 克、淀粉 50 克、蒜末 50 克、生姜 3 片、大葱 1 段、盐 3 克、胡椒粉 2 克、椒盐粉 10 克、辣椒粉 5 克、食用油适量。

先把买回来的排骨处理一下，切成 3 厘米左右的小块，这样大小刚好，既能保证入味，炸的时候也不容易熟不透。接着把切好的排骨放进清水里，浸泡 30 分钟，中途可以换 1-2 次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，后续做出来的排骨就不会有腥味，吃起来更鲜香。泡好之后把排骨捞出来，用厨房纸巾把表面的水分吸干，放在一旁备用。准备一个大一点的碗，把吸干水分的排骨放进去，然后加入切好的生姜片、大葱段，再打入 1 个蛋黄，撒上 3 克盐和 2 克胡椒粉。接下来就到了关键的腌制环节，一定要用手充分抓拌均匀，让每一块排骨都裹上蛋黄和调料，这样才能更好地入味。抓拌好之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏层腌制 1 小时，时间千万不能短，不然排骨不入味，口感会差很多。趁着排骨腌制的时间，咱们来处理蒜末。把准备好的蒜末放进清水里冲洗一下，这样能洗掉蒜末表面的粘液，炸的时候就不容易粘在一起，还能减少苦味。冲洗干净后，用厨房纸巾把蒜末表面的水分彻底控干，放在盘子里备用。

另外，把面粉和淀粉按照 1:1 的比例倒进一个盘子里，用筷子搅拌均匀，做成炸粉备用。排骨腌制好之后，从冰箱里取出来，把里面的生姜片和大葱段挑出来扔掉。然后把调好的炸粉分多次撒进排骨里，边撒边用手抓拌，让每一块排骨都均匀地裹上一层炸粉，裹粉的时候要注意，不能太厚也不能太薄，太厚炸出来会硬，太薄又达不到外酥的效果，均匀覆盖一层薄薄的粉就可以了。裹好粉之后，把排骨放在一旁静置 5 分钟，让粉更好地附着在排骨上。起锅烧油，倒入适量的食用油，油的量要能没过排骨，开中火加热。等油温升到 7 成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，用筷子放进去能看到周围有小气泡冒出的时候，就可以下排骨了。下排骨的时候要一块一块慢慢放，避免油溅出来烫伤自己。排骨全部放进去之后，转小火慢慢炸，保持小火炸 15 分钟左右，这个过程要耐心等待，不要着急，小火慢炸才能让排骨内部熟透，还能把排骨里的油脂逼出来一部分，吃起来不油腻。炸到 15 分钟后，用筷子夹一块排骨出来，轻轻按一下，感觉肉质紧实就说明差不多熟了。然后把排骨全部捞出来，放在漏勺里控一下油。

这时候不要关火，继续开大火把锅里的油温升上去，等油温再次升高，看到油面翻滚的时候，把控好油的排骨再次倒进锅里复炸 5 秒。复炸这一步特别关键，能让排骨的表皮变得更酥脆，咬起来咔嚓响，口感直接升级。复炸好之后，迅速把排骨捞出来，放在漏勺里再次控油，避免多余的油脂影响口感。然后把锅里的油倒出来，只留一点点底油，开小火，把之前处理好的蒜末放进锅里，慢慢炒出香味，炒到蒜末变成微黄色的时候，就可以把控好油的排骨倒进去了。撒上准备好的椒盐粉和辣椒粉，椒盐粉的量可以根据自己的口味调整，喜欢咸香一点的可以多放一点，不能吃辣的宝子可以不放辣椒粉。

然后用铲子快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上椒盐粉和辣椒粉，翻炒  秒钟左右就可以关火了，时间不能太长，不然蒜末容易炒糊，影响味道。最后把炒好的椒盐排骨盛出来，装进盘子里，刚出锅的排骨香气扑鼻，表皮金黄酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，撒上一点葱花点缀一下，颜值瞬间拉满。迫不及待拿起一块咬一口，外酥里嫩，肉香混合着椒盐的香味和蒜末的焦香，口感丰富，越吃越上瘾，真的是我吃过最好吃的椒盐排骨了！不管是当作下酒菜，还是给孩子当零食，都特别合适，家里人都抢着吃。宝子们，这款椒盐排骨的做法真的超级简单，没有复杂的步骤，只要按照这个方法来，保证你们都能做出外酥里嫩、好吃到舔手指的椒盐排骨。