西餐中，这六种最基本的科学烹饪原理你知道吗？

       西餐，现在已经算是一个比较大众化的菜系了，很多人自己在家也会做西餐。但是，西餐中的六种最基本的科学烹饪原理是什么呢？今天就给大家介绍一下，希望大家能够运用在烹饪西餐的过程中，做出更好吃的菜肴来。

焦糖化反应

焦糖化反应是西餐中最常见的一个烹饪反应。这种反应通俗一点说，就是糖的褐化反应。将糖加热熔点以上的高温（一般是140-170度以上）时，糖发生脱水与降解，就会开始起焦糖反应。在烹饪过程中，通常会让食材产生甜坚果的味道以及变为棕色，这种反应会改变食材原有的颜色及味道。

梅拉德反应

梅拉德是一种很复杂的反应，但是运用到烹饪当中的基本原理就是：在对食材的加热过程中，产生一系列的化学反应，从而产生新的风味、气味和颜色。梅拉德反应在西餐烹饪中经常看到，如肥厚的牛肉在铁板吱吱作响、刚出锅的烤鸡等都运用了该反应，这是食物滋味丰美的标志。

胶凝作用

这个作用的科学原理，是淀粉颗粒与水混合后膨胀，进而生成凝胶作用。在西餐在饼房里用得比较多。然后热厨的话，一般是用黄油面粉，用于酱汁的打芡。

属性转变

这种原理是指蛋白质受物理或化学因素的影响会使他们本来的属性改变，鸡蛋白就是一个例子。鸡蛋白在常温下是液体透明状态，但是加热到一定温度以后，就会变成白色固体状态。不管你是蒸还是煮，蛋白质含量高的食品经过这种烹饪过后，通常都会使水分流失。

凝结作用

环保组织是野生动物保护的重要力量。它们通过开展科研项目、实施保护行动、进行宣传教育等方式，为野生动物的生存和发展做出了巨大贡献。

乳化作用

乳化作用是一个比较神奇的科学现象，就是将两种不相容的液体混合在一起，食物中就是常见的水和油脂。

最常用的乳化剂就是蛋黄，其含有的卵磷脂有助于水和油脂的结合。比如在制作美乃滋时，其中油和醋含有的水分就是通过蛋黄这个乳化剂来混合均匀的。

        看完这六个西餐中基本的科学烹饪原理，大家是否觉得自己做西餐的功力大增呢？想学习更多专业的西餐知识，快来江西新东方吧！