【专业推荐】江西新东方--金领西点

 江西新东方金领西点专业，经过系统市场调研，课程设置贴合大众消费需求，与行业发展趋势同步。课程体系涵盖常温蛋糕、奶油裱花蛋糕、水果蛋糕、网红主题蛋糕、双层蛋糕、手绘蛋糕、韩式裱花蛋糕、翻糖、饼干、中式糕点、西式点心、网红甜品、慕斯、生巧巧克力、甜面包、欧包、法包、丹麦包、低脂包、巧克力大件、糖艺、西餐、调酒、饮品等29类近百余品种的制作工艺与技巧，为学生提供全面的西点技能学习体系。

01 |  招 生 对 象 年满18周岁，身体健康，对西点制作相关领域有兴趣；应届或往届初高中毕业生、大学毕业生，以及具有相应文化基础的学习者；具备良好的动手能力与逻辑思维，愿意投身西点技术及餐饮管理方向的学习与实践。

02 |   培 养 目 标 

培养目标：培养能熟练掌握各类传统与市场流行西式面点制作技能的高级烘焙师、裱花师，能胜任涉外星级酒店、大型西点企业店长、技术总监并具备饼店运营管理、自主创业能力的复合型人才。

就业方向：酒店、连锁西点企业的西点师、烘焙师、裱花师、门店店长、技术总监、制品研发人员等岗位。

04 |   课 程 体 系 

（一）入学教育与职业素养

入学教育阶段：开班典礼引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的校园生活，塑造健康的人生观和世界观。

职业素质课程：心理健康、体育与健康、职场模拟训练课、4D管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划、就业指导课、企业观摩等。专业理论课程：《门店精细化管理》《食品安全与卫生》《西式面点工艺学》。

（二）技能基础阶段

裱花基本功：设备安全操作与维护、打制鲜奶油、工具使用、花边、字体基础练习。

抹胚制作：直胚、圆胚、心形、方形及其他造型抹胚。

面包基本功：设备安全操作与维护、面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂等。

常温蛋糕：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕。

酥点制作：混酥类、清酥类、塔、派。

阶段考核：重点考核本阶段知识点的掌握情况。

（三）技能拓展阶段

欧式蛋糕：欧式水果蛋糕。

花卉造型蛋糕：手法（绕、抖、拔、直拉、推）、玫瑰花、五瓣花等。

花卉整款生肖人物蛋糕：卡通生肖、寿星公、寿星婆、圣诞老人。

软质面包：花式甜面包、吐司面包、调理面包。

西式简餐制作：披萨、沙拉。

阶段考核：重点考核本阶段知识点的掌握情况。

（四）技能强化阶段

软欧、硬欧、丹麦面包：传统羊角、牛角丹麦面包、花式丹麦、橙香巧克力硬欧等。

冷冻甜品：慕斯、果冻、布丁、冰淇淋。

甜品台：婚礼甜品台。

网红创意蛋糕：欧式造型蛋糕、网红插件蛋糕、复古蛋糕。

阶段考核：重点考核本阶段知识点的掌握情况

（五）特色课程阶段

巧克力配件：魔术棒应用技法、巧克力线条类、棒类、扇形铲花类、巧克力花。

市场流行产品：莓果螺旋派饼、坚果脆片等。

英式翻糖：翻糖膏调制、包面、翻糖花、翻糖饼干、卡通等。

韩式裱花：叶子、小雏菊、玫瑰花、杯子蛋糕、组合蛋糕等。

法式甜点：网红甜品、芒果奶冻、马卡龙、舒芙蕾、树莓华尔兹、坚果巧克力淋面等。

咖啡饮品：杨枝甘露、葡萄冻冻、生椰拿铁、手冲咖啡等。

阶段考核：重点考核本阶段知识点的掌握情况。

（六）岗前实训阶段

岗前强化、阶段性考核+认证考试、毕业会考（毕业典礼）。

05 |   学 习 品 类 常温蛋糕类：海绵蛋糕胚、提子香草卷、生椰拿铁蛋糕、梦龙卷、蟹小方、雪域小贝、戚风蛋糕胚、巧克力蓝莓卷、虎皮蛋糕卷、蜂蜜无水蛋糕、北海道戚风杯、古早蛋糕、抹茶红豆卷、红丝绒蛋糕、蝶豆花蛋糕、天使蛋糕、生椰芋泥卷、费南雪、香蕉蛋糕、马芬蛋糕、橙味磅蛋糕、坚果磅蛋糕、玛德琳、布朗尼蛋糕。蛋糕基本功：直角胚抹面、抹面基本功、贝壳、树叶、树藤、弧形胚练习、方形抹胚练习、曲奇玫瑰、心形蛋糕裁制、心形胚抹面练习、星星边、绳边、反八字边、奶油字体、裙边、豆边、吊边、花篮边、牡丹、大丽花、五瓣花、康乃馨。插件制作：美人鱼尾、海星、烟卷、巧克力围边、巧克力方块、弹簧卷、羽毛、树叶、马林糖。主题网红类：玫瑰蛋糕整款造型、芭比娃娃蛋糕、半翻糖蝴蝶结蛋糕、情人节蛋糕、3D卡通立体蛋糕、夜慕城堡、双层复古蛋糕（8加6）。

欧式水果蛋糕：玫瑰荔枝奶油蛋糕、奥利奥咸奶油巧克力淋面蛋糕、焦糖咖啡蛋糕、水果蛋糕两款、加高款滴落蛋糕（手工配件、装饰）、ins风水果蛋糕。

手绘蛋糕类：手绘颜色的搭配与调制讲解、快手奶油霜制作、调色、插画风蛋糕。韩式裱花类：豆沙霜制作、调色方法、芍药花苞、自然系牡丹、玫瑰、风车果、康乃馨、扶朗花、棉花、奥斯汀玫瑰、蓝盆花、玫瑰花苞、叶子、枝条、组装整款韩裱蛋糕。糖纸花：大丽花、玫瑰、小雏菊。翻糖类：翻糖饼干、糖霜饼干、翻糖纸杯1、翻糖纸杯2、翻糖卡通公仔1、翻糖卡通公仔2、翻糖玫瑰、叶子、翻糖波斯菊、翻糖康乃馨、翻糖牡丹、翻糖奥斯汀、雪果、铃兰、包胚、组装多层婚礼蛋糕。

日式面包：鲜奶哈斯、哈斯热狗、金牛角、墨鱼熏鸡、乳香罗宋、日式黄油卷。