江西新东方烹饪学校大厨专业能学到哪些内容？

来源:行业新闻编辑:江西新东方时间:06-22 点击:48

　　专业名称:大厨学制:2年性质:中式烹饪班级人数:30

　　学习内容：

　　实践：

　　1、川菜、湘菜、粤菜、琼菜及八大菜系经典名菜、地方流行菜、宫廷菜、冷菜、中西式面点、雕刻、糖艺、面塑、冷拼、火锅、卤烤烧腊、年节菜肴、药膳保健菜肴、果盘等。

　　2、热菜技能演练菜肴（常用原料）、热菜技能演练菜肴（常用味型）、热菜技能演练菜肴（常用花刀）、热菜技法菜肴（常用烹调方法）、宴席制作演练、菜肴创新演练、工艺大菜演练、热菜强化演练。

　　3、刀工、勺工、基础热菜、常用调味油的调制、大型艺术雕刻、示范、实习操作流程与规范、常用炊具、器具、调味料识别与运用。

　　理论：《烹饪概论》、《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《宴席知识与成本核算》、《菜肴创新理论知识概论》、《中西点基础知识》、《餐饮管理》。

　　授课模式:90%的实践课，10%的专业理论

　　专业优势:

　　1、全国独有的理实一体化标准教室，小班式互动式实训教学。

　　2、阶段性、模块化、项目达标制教学模式。

　　3、烹饪大师，名师手把手教学。

　　4、烹饪精华多媒体课程。

　　5、紧跟餐饮市场、强化学员操作技能和职业素养。

　　6、教室模拟酒店，情景实战操作。

　　就业方向: 保证推荐到星级酒店就业。如：海口金海岸罗顿大酒店、海南寰岛泰得大酒店、喜来登度假酒店、海口观澜湖酒店、海口明光海航酒店等···

　　适合人群：初中、高中、中专毕业生或热爱烹饪事业的社会人士

　　培养目标：现代餐饮行业餐饮经理、行政总厨等厨艺精湛、具备一定拓展创新能力的复合型人才

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