春节临近，团圆相聚的宴席必不可少，“食物相克”的说法，再次引起人们关注。在一些门户网站上，涉及“食物相克”内容的文章、视频时常可见；各类购物网站上，有关食物相克的书籍总共有百余种，均打着营养师的旗号。

    “食物相克”现象在生活中普遍存在吗？有没有科学依据？不同食物搭配“不当”是否会影响营养吸收甚至导致中毒？1月4日南昌电视台的记者来到我院采访涂序凤大师，南昌电视台此次来校主要是向涂序凤大师求证从厨师的角度看“食物相克”。

    涂序凤 中国高级技师、中国烹饪名师、江西烹饪大师、烹饪教授、国家评委、中烹协2008年金厨奖、中韩国际厨艺大师、中韩国际餐饮管理大师及中中韩国际大赛裁判员、亚洲第三届烹饪大赛总裁判长、中国烹饪协会会员、江西烹饪协会理事、中国首届辣菜大赛监理长、中国中央电视台“美味中国”大赛监理长、评判长兼赛场主持。

    中烹协中华金厨奖，中国菜文化传播中心专家，中韩国际厨艺大师，亚洲第三届烹饪大赛总裁判长，撰写各种论文近百篇，在厨艺界享有“厨界教父”的美誉,精通粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系的制作技术。

我院涂序凤大师接受南昌电视台记者采访

    “食物相克”大多是忽悠

    南昌电视台记者：菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……等等，经常留意保健和养生知识的人都会发现，这样的食物搭配已经越来越受“批判”因为他们都属于所谓“相克”的食物。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”、无所适从。可是，2000多年来，中国人就这么吃，从来没断过，难道我们的祖祖辈辈一直吃错了吗？ 

    烹饪大师涂序凤：对于一般正常人来讲，食物相克说法其实是忽悠！，部分利益群体为了自身利益，大力宣传这类信息是很不负责任的！食物没有优劣之分，在烹饪界根本没有食物相克的说法。其实食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。

南昌电视台采访涂序凤大师

    “食物相克”为何不靠谱

    烹饪大师涂序凤：有些食物同吃确实会引发不适，这与食物不卫生、烹饪方法不当、饮食无节制及个人体质有关，例如菠菜与豆腐不能同食，因为菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙合成草酸钙沉淀，影响豆腐中的钙吸收。其实，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处的！所以只要正确的烹调，这些问题都是可以解决的！

    “食物相克”论为何盛行不衰？ 

    烹饪大师涂序凤：很多人不考虑体质等前提，对中医“食物相反”理解失当，将“相克”化，食物之间搭配不当，中医古籍称为“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，与“食物相克”这种夸张的概念完全不是一回事。根据中医概念，物性叠加出现副作用的“相反”因人而异，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如正好赶上虚寒体质的人，就可能导致腹泻。“食物相克”说盛行不衰的原因个人认为应该是人们日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为“食物相克”了。

南昌电视台采访涂序凤大师

    别把吃饭搞得太复杂 

    烹饪大师涂序凤：人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了，吃饭本来就是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！建议较好通过足量果蔬和膳食平衡来保持健康，而不要被“食物相克”误导。人们在选择食物时不应顾忌什么相克，每天摄入多种类的食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。