金融危机的背景下2009年全国的春节餐饮市场依旧火爆

春节作为我国较重要的传统节日，历年来一直是餐饮消费的旺季。在当前世界宏观经济形势比较严峻的背景下，餐饮业从业人员为使广大消费者欢度春节，放弃与家人团聚的机会，坚守工作岗位并加班加点，以实际行为落实节前发布的《全国餐饮业应对金融危机倡议书》，同时高度重视食品卫生，主打大众化餐饮，努力做到味美价廉，品种多样。在全国餐饮业从业人员共同努力下，今年春节黄金周期间我国餐饮市场持续繁荣，呈现火爆之势。

为全面了解今年春节黄金周期间全国餐饮市场情况，中国烹饪协会对北京、上海、天津、重庆、河北、山西、辽宁、吉林、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、广东、云南、青海等16个省区市的80多家重点餐饮企业进行了抽样调查。调查显示，今年春节黄金周餐饮消费市场呈现以下几个方面的特点：

1、企业积极调整营销策略，餐饮市场全线飘红

受宏观经济形势的影响，今年年夜饭的消费更趋于理性、实惠。春节期间餐饮消费价格与去年相比，基本持平并略有下降，餐饮企业为了迎合这种变化，也及时调整营销策略，推出高、中、低档多种宴会标准，部分以商务宴为主的高端餐饮采取了降价促销方式，同时积极开展外卖、外送服务，或提供打折优惠，赠送酒水、主食，免收服务费等优惠。

北京市重点监测的35家餐饮企业，7天零售额7344万元，同比增长16.6%;重庆市重点监测的企业，零售额同比增长34.5%;河北企业增长26.4%;青海企业增长19.6%;7天长假，济南餐饮业实现零售额7亿元左右，同比增长18%以上;武汉餐饮零售额达到3.13亿元，比去年同期增长15.8%;沈阳餐饮业实现零售额4.4亿元，其中12家重点企业实现零售额620万元，同比增长10%;三亚餐饮业零售额达7600多万元，同比增长了24.3%。

2、消费需求升级，品牌、特色餐饮备受青睐

城乡居民收入和生活水平的提高使人们对餐饮品牌、饮食文化更加注重，节日期间品牌餐饮和特色餐饮成为餐饮消费的主渠道。据调查，在上海，杏花楼和丰收日分别订出800桌和1210桌年夜饭，红子鸡澳门店、梅龙镇酒家、绿波廊等都预定满座，小南国、鸭王等企业所属门店预定率均超过90%。在杭州，楼外楼、知味观、天香楼、太子楼、张生记等企业零售额过千万。其中，楼外楼、知味观两家景区餐饮店增幅都保持在15%以上。

3、回家就餐传统延续，餐饮外卖服务增加受欢迎

刚刚过去的除夕，是被列为法定节假日的第二年，今年城市居民选择在家团聚吃年夜饭的趋势更加明显，年夜饭外卖的餐饮服务模式为更多的消费者所接受。一些餐饮企业积极拓展家宴套餐服务，北京的全聚德、聚德华天，天津的集贤，上海的杏花楼、新雅、功德林、避风塘等餐饮企业已实现了宴会菜品的规模化生产，年夜饭更加安全新鲜，品种更加丰富，既有实惠“家庭装”，也有豪华“宴会装”，包装不仅喜气洋洋，也富有时尚特色，销量迅速增长。今年春节期间，杏花楼的年夜饭供应量超过25000套，新雅粤菜馆供应量超过12000套，丰收日餐饮公司供应量超过1000套，小南国供应量超过500套，梅龙镇酒家供应量超过450套，绿杨邨也有近3000套的供应量。据不完全统计，今年春节期间半成品销量比去年同期增长20%～40%。

4、金融危机推动企业变革步伐

金融危机的传导给餐饮企业经营带来了巨大压力，中央关于扩大内需的若干政策出台让很多企业在积极应对市场变化的同时，加快了自身变革的步伐。一些企业积极揣摩顾客消费心理，通过在“牛”字上做文章，指导菜品创新，京城老字号烤肉宛研发的“金牛祈福宴”和“金牛贺岁宴”、烤肉季推出的“金牛报喜煎牛排”、上海老饭店新推出海派“松仁玉米牛肉粒”等特色“牛菜”，既表达了对牛年的美好祝愿，也促进了餐饮消费。春节期间，很多餐饮企业采取了让利促销和消费返券等活动，沈阳假日大厦有限公司城市酒楼分公司实施让出利润保住市场的策略，同时在内部加大营销力度，号召每个职工都要成为营销员，抓住身边的客户群体;合肥市状元楼大酒店采取了消费返券的促销方式，返券额度达到了菜金的30%;北京大宅门中式餐饮会所开展消费满200元返300元的优惠活动，扩大节日餐饮消费。

此外，很多餐饮企业通过科技设备的引进，不仅减少了对技术骨干的传统依赖，保证菜品质量稳定，同时也提高了效率，为进一步占领市场做好准备

文章来源：中国烹饪协会网