来源:学校新闻 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:03-28 点击:169
肉松是我们生活中常见的食品，尤其是小朋友更是对它钟爱有加。超市中玲琅满目的肉松品种常常让我们不知如何选购，当我们拿到一包肉松仔细阅读其原料时，你会发现好多原料中常常有豆粉，玉米粉。那肉松中到底应不应该添加豆粉，玉米粉呢？今天，江西电视台七套栏目组就“肉松中添加的豆粉或玉米粉是否合法”的问题，采访到江西新东方烹饪学院教授涂序凤。
涂序凤教授热衷烹饪教育，在江西新东方烹饪学院任教多年，是江西新东方烹饪学院国宝级烹饪大师。他在厨艺界享有“厨界教父”的美誉，精通粤菜、川菜、湘菜、赣菜等各大菜系的制作技术。对于肉松中添加的豆粉是否合法，涂教授也给予了合理的回答。肉松中添加豆粉是国标中允许的，豆粉在肉松中起到一个加工助剂的作用，现在较新的规定一般是在它的豆粉的含量，是在百分之三十一下。
涂教授还给大家分享了如何辨别肉松好坏的实用小技巧，帮助大家选购到高品质的肉松。首要，用手去捻，看是不是渣滓特别多，渣滓多说明里面含有的其他物质会比较多一些；第二，就是看，看肉松的蓬松状态，然后闻它的味道，如果肉味浓证明质量还是不错的；第三，可以通过价格来判断，一斤肉的大概出三两的肉松，核算一下成本可以判断这个肉松的品质。
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