励志打造“三三三型”厨师——江西新东方

    目前餐饮市场上的厨师，数量并不少，从近10年的厨师需求状况看，他们不是重名，不是注重什么“大师”或“名师”，不是摘金夺银当“擂主”，不是上报刊或电视，而是注重实在，成为“三三三型”的厨师，便能很快派上用场。

     那么问题来了，到底什么是“三三三型”厨师呢？

首要个“三”，是指有烹饪院校(含本科，大专，技校或职中)的正规学籍。只有经过三年比较系统的专业教育，才能在文化素养和专业理论上有一个较好的基础，发展的“后劲”才大，与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班，或没有多少专业理论知识的人，许多东西就只知道一点皮毛，难以有什么建树。因为中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流，它需要外语、需要计算机技术、需要营养卫生知识、需要现代饮食机械、需要食品检测手段、需要市场经营理论、需要各种科学观念等等。而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。

    第二个“三”，是指扎扎实实地拜师学艺三年。这里的“师”，不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师;这里的“艺”，不单是要求会做一些菜，更重要的是要熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于手工劳动者，做菜技术的好坏首先在于经验，其次在于“悟性”，较后是在于基本功的全面。在校学习的两到三年中，只有拜好师，学好艺，才能既懂理论，又懂实践，使两个翅膀都硬起来，才能在"烹饪王国"中自由翱翔。

    第三个“三”，是指跑过三个以上的码头，会做三种以上的地方风味菜(例如鲁、苏、川、粤菜等菜系)，能够一通多系，融汇百家，这对于增长见识、拓宽技艺，领悟和适应当代菜品流行潮流十分重要。这是因为，在新时代，菜品创新的速度很快，而菜品的创新又是没有地域疆界的。再加上中国烹饪的各个流派，虽然同出自于一个“母体”，但是“龙生九子，九子不同”，各有高招与绝活。因此只有兼收并蓄，举一反三，菜路宽广，成为技艺上的多面手，才能丰富自己的见识，改良自己的菜品，帮助餐厅获取利益，赢得市场。

    想要成为一名抢手热门具有竞争力的厨师，你需要具备着三个“三”，还在徘徊于梦想边缘的学子们，实现梦想的首要步就是拿到首要个“一”，从踏入新东方的大门开始，从获得专业正规的厨师学籍开始。