饕餮盛宴之潘小峰创新菜 消暑必备脆皮鱼面

简约，不简单。寻味，不寻常。
他用精雕细琢，诠释巧夺天工！
他的美食世界里，技艺有标准，创新无极限！
所获荣誉
中国烹饪大师，世界厨师联合会国际评委，
中华金厨奖得主，中国餐饮30年杰出人物，
荣膺新东方烹饪“饕宴”客座教授

潘大师精雕细琢出精品 创新技艺教你一鱼三吃

食材：
鱼 葱 姜 油 淀粉

制作步骤：
制作鱼面
01
准备好所有的食材，将鱼去皮剔骨，鱼皮切丝备用

02
剃去鱼皮和红肉后，晶莹剔透的鱼肉被切成条状备用，并将鱼头鱼骨留下备用

03
葱姜爆炒，加鱼头、鱼架下锅，佐以多种材料熬制原汤

04
将鱼肉／油／淀粉／水计量后备用

05
将计量好的鱼肉／水／适量的盐，倒入料理机进行充分的搅拌成鱼茸

06
将鱼茸过滤，再次倒入料理机并加入蛋清／淀粉／油后充分搅拌，将搅拌完毕的鱼茸装入裱花袋，在托盘上挤出面条状

07
用沸水烫煮鱼面，让食材本真的美味显现出来，用筷子将烫煮完毕的鱼面捞出备用

08
在熬好的鱼汤中加入盐，再将鱼面倒入准备好的鱼汤中

制作鱼皮
01
在准备好的鱼皮中放入盐／蛋黄／淀粉，充分搅拌入味

02
在锅中倒入适量的油，放入鱼皮炸制成金黄色

03
将糖／醋／蚝油计量后入锅小火烹制，倒入炸制好的鱼皮翻炒

摆盘
烹饪的艺术不仅在于对美食的料理，更有对摆盘的设计。
鲜嫩润滑的鱼面淋上鱼头鱼骨熬制的高汤，再配以色泽饱满的酥脆鱼皮，这道“脆皮鱼面”就大功告成了。