餐饮业厨师人才发展现状分析

    餐饮业的人材现状对策

    秋高气爽的季节，江西新东方烹饪学院部分专业的同学即将毕业。作为未来烹饪届的厨师精英，找份高薪工作是许多人的梦想。但在其职业生涯中，如何成为烹饪猎头青睐的对象？怎样在面试的过程中，过五关斩六将，获得一份称心如意的工作？相信很多同学都非常关注。

    1.餐饮人力资源现状

    根据一项从对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学籍约占总人数的24%；高中学籍的约占总人数的71%；大专学籍的占总人数的4.66%；本科学籍的占总人数的0.34%。

　  从统计的数据来看，酒店餐饮从业人员中，主管以上人员的来源主要是社会上有相关经验的人员占10%，专业院校毕业的占85%，社会非相关人员占5%。进一步细化分析，厨房主管以上人员中，有社会经验的人员占22%，学校占78%。

    从人员结构和学籍结构来看，餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。由于面临新时期的挑战，有必要重新审视目前这种基本构架。特别是从可持续发展的角度来看，餐饮人才的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况。

    2．人才发展对策

    从餐饮行业的发展来看，需要两个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面，需要有专业技术的厨师。一些专业技术厨师被提上管理岗位后，并不能胜任。而且管理者培养的周期相对来说可能会更短，比如一个烹饪专业院校的高材生譬如江西新东方烹饪学院毕业的广大学生，经过两年的培养，可能会成为一名主管以上的管理者；而对一名专业技术人员的培养则要复杂得多。

　　餐饮企业高端专业人才不足，没有一支专业人才队伍，中国的餐饮企业很难形成自己的核心竞争力并做成强势品牌，因而也就难以应对国外餐饮企业的竞争。面对餐饮人力资源的发展困境，我们有许多工作要做。

    3. 建立技术顾问中心，实现技术连锁

　　餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。其中生产技术人员的培养难度较大，周期较长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。所以，首先要考虑的是餐饮专业技术人才的培养之路怎么走。要快速地提高技术连锁复制能力，较好的办法就是——成立技术顾问中心，系统地研究和提炼餐饮技术，进行技术研究和开发，从而塑造酒店品牌菜食。