花生猪手的做法 江西新东方厨师学校学生作品
花生猪手
原料：猪手500克，带衣花生米100克，花雕酒、八角、冰糖、桂皮、盐各少许，姜10克，葱15克，上汤500克，料酒20克，香油、生油各适量。
做法：
1、将猪手洗净飞水
2、待猪手完全凉透之后，起锅倒油，待油有六七分热的时候，放猪手入锅，煎炸到颜色略变，控油捞起。
3、另倒新油入锅，放入姜丝、葱花，猪手，加黄酒、糖、盐、老抽煸炒片刻，再倒入清水淹没猪手，温火靠汁。
4、汤汁吸收后，猪手颜色漂亮。捞起盛碗，铺满花生（花生已水泡了一阵），再放入姜丝、葱丝、少许油、适量盐，大火隔水蒸。
5、蒸十五分钟，发现花生没熟，可延长到三十分钟。放在一边，花生的香味就进入猪手了。 9、在锅里倒入少许油，至九成熟的时候，再倒入香油，热气立刻把香油气化，一股香气冲出来，把油倒入刚蒸好的猪手里。
