蒜香烤翅的做法 江西新东方厨师学校学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主要原料：鸡翅1000克，蒜香腌料35-60克
其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克，辣椒粉5-10克
制作：
工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品
1、将鸡翅清洗干净，控干水分。
2、将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
3、将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，较好每隔两个小时翻动一次。
4、将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚）。
5、将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。
6、烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时，撒上辣椒粉烤熟即可。
