龙身凤尾虾的做法 江西新东方厨师学校学生作品
专业：两年制大厨精英专业
主料：海虾（300克）
辅料：火腿肠（30克），香菇（鲜），（10克），竹笋（40克），黄瓜
调料：淀粉（豌豆）（10克），料酒（10克），大葱（10克），香油（3克），盐（2克），植物油（50克）
做法：
1、海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；
2、用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；
3、火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15 条；
4、香菇、竹笋切小麦形；
5、葱白切马蹄片；
6、黄瓜洗干净，切成片待用；
7、将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；
8、炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；
9、热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；
10、黄瓜装虾的周围，即可成菜。
