蕃茄菊花鱼

 番茄菊花鱼，加入茄汁，酸酸甜甜的味道，家人都很喜欢吃。而且把鱼切片后再下油锅炸，连刺儿都没了，吃的放心，吃的爽！

准备食材：

草鱼2斤、嫩豌豆50克、蕃茄酱1瓶、豆粉、吉士粉少许、姜葱、料酒、盐、白醋少许、白糖少许、味精少许。

江西新东方烹饪学院教您制作番茄菊花鱼：

1、草鱼买的时候处理干净，把鱼两边的肉分开，拿回家再清洗干净后，把鱼肉切成菊花形（就是鱼皮朝下，鱼肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成），用姜葱料酒盐码味20分钟，鱼骨一起码味，鱼骨可以用来熬汤，一鱼两吃。

2、嫩豌豆用开水煮断生（煮的时候放点油，保持它的绿）捞出冷开水浸哈捞出待用。

3、鱼肉码味后捞出用干净的纱布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每个地方都要拍进粉。

4、热油锅6成热时（油要多）放入鱼肉炸至金黄捞出摆盘，放上豌豆待用。

5、锅里剩少许的油，倒入蕃茄酱炒至起泡时少加点水，再放入白糖，少许的白醋和味精，炒至白糖融化时用少许的薄芡勾入后淋在鱼上即可。

江西新东方烹饪学院提醒您：

1、做这道菜品关键就是你片鱼片的刀要足够快，片的鱼片要足够均匀，记得再快的刀也需要你切的时候要注意该切断的切断，不该切断的要保留了。

2、炸制鱼胚的时候尽量用手捏住鱼肉的两段，慢慢使鱼丝定型即可撒手放入锅中，如果你实在对自己的技术不放心，那就用夹子来完成吧。

3、鱼肉一定要炸制酥香方可出锅，这样的菊花鱼才会酥脆可口，回味悠长