来源:健康养生 编辑:江西新东方烹饪学院 时间:11-25 点击:53
黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙等多种营养成份,是高级营养补品。糖醋黄鱼香脆、甜酸,是道开胃下饭的佳肴。
制作材料：
黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。
制作方法：
1、黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，再将鱼肉翻过来，再剌两刀。
2、将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟，将鱼拍一层干玉米淀粉，再将绿豆粉加适量水调成糊状。
3、将鱼挂一层糊，下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
4、慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
5、待鱼定型后，将鱼翻过来，将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
6、锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼身上即可。
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