江西各地年夜饭习俗五花八门

春节是我国一个古老的节日，也是一年当中较重要、较盛大的一个节日，年夜饭作为这个节日较关键的一项，在千百年的历史发展中，形成了各地较为固定的风俗习惯。在江西，各地的年夜饭也有其独特的习俗。在春节即将到来之际，让我们走进江西的各市各县，去体味多样的风俗人情和香味浓郁的年夜饭。

赣北

南昌年夜饭时间没个“准”

南昌人素来就有“过了廿四，天天是过年”的说法。这句话的意思是从农历“小年”到除夕这几天里，每天都有人家“过年”，吃上一顿丰盛程度仅次于除夕年夜饭的团圆饭。

相传，当年秦始皇在北边修万里长城，下令到南方来抓壮丁。临近春节，南昌抓去的壮丁被放回家过年，人们为了纪念自己家人团聚，便以家人团圆的时间当作过年，也称为大年。由于壮丁们回到家的时间不同，有回来得早几天的，有回来得晚几天的，有早上到的，有中午到的，也有晚上到的，因此，每家年夜饭的开席时间也不同，壮丁回来得早的家庭就早过年，回来得晚的家庭就晚过年。

当然，这只是传说，姑妄言之姑妄听之，对于南昌地区白天也会开席的年“夜”饭，其开席时间的真正由来今日已无从考究。

赣东北

婺源年夜饭要包粽子

由于历史上行政归属的缘故，使得婺源过年的习俗比较特别，既有徽州的习俗，又融合了赣地习俗。

据婺源县清华镇党委书记胡春明介绍，每年农历腊月二十四，婺源地区便要开始“杀年猪”，尤其是在农村。“杀年猪”前，猪的主人会先上柱香，操度猪的灵魂，希望其早日投胎。“杀年猪”时，屠夫先将一碗猪血泼在门上，然后开膛。

热情的婺源村民只要家中在“杀年猪”，就会延请亲朋友好友前来喝酒助兴，品尝“杀猪饭”，其热闹程度不亚于年夜饭。不过，“杀年猪”也有个忌讳，就是在农历腊月二十四的前每天不得杀猪。

较为有趣的是婺源人过年要包粽子。粽子原本是端午节的食品，传说是为祭奠投江的屈原而发明的，为何婺源过春节要包粽子呢？

胡春明解释说，在农村地区，比较看重子嗣，村民们把粽子中的“子”看作有“传宗接代”的意思，所以每当到了春节这一新旧交替的重大传统节日，当地人便会通过包粽子寄望来年家中能够喜添人丁。“这时候的粽子多被称为‘四角开’，也就是将粽子包成四个角，寓意家中亲友来年四处都吃得开。

赣西

铜鼓“打包”年饭送亲友

铜鼓县是赣西北客家人的主要聚居地，客家人占全县人口的70%以上，是典型的客家县。

过年走亲戚是铜鼓客家人年俗中“人际交往”的重要部分。客人离开时，一定要送果子包。果子包分为生包、熟包、副食包、干子包四种。

生包，即包未煮熟的食物，如腊猪肉、鸡翅等，是送给未能前来而又托人带来了年礼的人；熟包，即包熟的食物，如油炸米果、油炸泡豆腐、豆腐干、火焙鱼、鸭脚掌等过年期间饭桌上的常见菜；副食品包是果子包中较为常见，也较能体现时代变迁的一种，改革开放前主要包的是炒薯片、米片、爆米花、南瓜干等，现在则主要包花生糖、软糖、牛奶饼干等。

赣西北

九江年夜饭的鱼能看不能吃

搭一张桌子、拉一根绳子，研墨、铺红纸、挥毫。每逢春节，九江市浔阳区的大街小巷间就会流动着一个个现场写春联的小摊。小摊前总是围满了人。

丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。桌上大菜、冷盆、热炒、点心应有尽有。每家桌上的饭菜不尽相同，但无论如何都少不了两样东西：火锅和鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温暖撩人，象征着红红火火；鱼和“余”谐音，预示着“年年有余”。

与其他饭菜不同，九江人年夜饭上的鱼是不能碰的，它属于一种装饰品，象征着来年的“财富与幸运”，因此要留着。如果有小孩调皮地吃了一口鱼，大人就会象征性地打小孩几下屁股。

赣南

客家人十二道菜的年夜饭

祭祀祖先素来是中华民族的悠久传统，这一传统在客家聚居地——江西赣南地区尤为突出，这也使得这一地区的年俗神秘而虔诚，年夜饭当然也不例外。

在赣南地区，农历除夕这每天，家家户户都会早早地贴上对联、年画，然后开始着手准备年夜饭。当地年夜饭与江西其他地方年夜饭的不同之处主要在于菜肴的数量，无论吃饭的人多还是少，一般都是十二道菜，口味齐全。

开席前，必须提上祭祀品（一般为全蒸鸡、鲤鱼、糯米饭、糯米酒等），焚香祭祖并燃放爆竹。之后，家家户户都要大开庭院之门。

此外，还要往饭碗中斟少量自家酿造的糯米酒，并等待片刻才能正式开饭，意为让逝去的祖宗们先享用年夜饭。

虽然餐桌上的菜品十分丰富，但客家人在这顿年夜饭上一定要吃点米饭，表示吃到了“年饭”，就又长了一岁。