甲鱼烧鸽蛋

甲鱼烧鸽蛋制作流程

主料：甲鱼600g配料：五花肉75g

配料：鸽蛋400g

调料：白糖 10g  食盐3g  鸡汁5g   米酒 75g

蚝油 10g  海鲜酱 10g  老抽 15g

小料：大蒜15g青蒜20g小米椒10g小葱20g生姜10g

烹饪制作流程

1、刀工处理

甲鱼改刀为块

五花肉切小块

小米椒切段    大蒜切块  生姜切块       青蒜切段

留少许生姜片，葱结去腥备用

2、焯水

清水煮沸，将甲鱼块下锅焯水，清水洗净后，装盘备用

3、烹调、成菜

（1）   五花肉热油下锅煸炒，生姜片，葱结放入

（2）   米酒，少许老抽上色

（3）   清水200g，然后鸽蛋下锅

（4）放入蚝油、调味食盐、白糖后，大火收汁，装盘备用

（5）小料下锅煸香，放如甲鱼

（6）倒入米酒、海鲜酱倒入调味，翻炒均匀后，倒入鸽蛋

（7）盖上焖3分钟后，放入青蒜

（8）调味鸡汁炒匀后装盘

注意事项

鸽蛋需要先入味与甲鱼分开炒，后调味再放一起

4、菜品特色

“甲鱼烧鸽蛋”是一道以甲鱼、鸽蛋为

原料的红烧类菜肴，寓意着人们来年富贵满

堂，甲鱼肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，

平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上

的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药

品和中药材料。