小炒夏威夷果

主料：鸡脯肉300g

配料：夏威夷果150g、鸡蛋1个（取蛋清）、彩黄椒20g、西芹20g

调料：食盐5g、白糖5g、鸡精5g、料酒10g、生粉5g

小料：生姜10g、大蒜10g

烹饪制作流程

1、刀工处理、腌制

（1）鸡脯肉改刀为丁状，食盐3g、鸡精2g、料酒5g、生粉5g，蛋清5g腌制5分钟

（2）西芹去老皮，切菱形块，彩黄椒切块

（3）大蒜、生姜切碎

2、烹调、成菜

（1）加500g油、夏威夷果需要冷油下锅，变为黄色即可捞起沥油

（2）清水500g，食盐5g，烧开后，西芹、黄椒焯水

（3）食油300g、油温四成热，将腌制好的鸡丁下锅油炸，定型即可捞起

（4）少许食油，先下小料煸香，后放鸡丁，西芹、黄椒下锅

（5）夏威夷豆下锅，调味食盐2g、白糖5g、鸡精2g，炒匀后装盘

3、注意事项

夏威夷果肉厚，需要冷油慢炸

4、菜品特色

夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有干果皇后的美味食品，当然，夏威夷果的作用不仅表现在营养价值方面，其调剂血脂的作用也很好，格外适合老年人或血脂不好人的滋补食品。