江西出名的是米粉，你对米粉知多少？

       米粉，是儿时的记忆，让人记忆深刻。许多游子归乡的首要件事，就是吃碗家乡的粉。许多外来游客来赣的首要件事，也是吃一碗江西的米粉。而在江西的省会南昌吃早点莫过于一碗香辣爽口的拌粉、一钵热气腾腾的瓦罐汤，这几乎已成了南昌人早点的标配，江西是鱼米之乡，米粉也就顺理成章成为了南昌人的主食之一，但对于米粉，你的了解有多少呢？

       被冠以“江西”地名的小吃米粉，就像云南过桥米线，长沙火宫殿臭豆腐等当地特色小吃一样，承载了很多历史文化、风土人情的故事，并不是简单就能说透的。关于历史的漫长和复杂，就像毛主席他老人家就曾写过：往事越千年，魏武挥鞭。长条的米粉也藏着长长的历史渊源，如果要单纯谈论“米粉”的由来，我们就要回到一千八百多年前细看一眼。

       根据历史考证，江西米粉的记载始于东汉末年，距今已有1800多年的历史。另据钱钟书《管锥编》考据，中华米粉早起源于东汉时期的九江。南宋文学家楼钥《陈表道慧米缆》诗曰∶“江西谁将米作缆，揣送银丝光可鉴。仙禾为饼亚来牟，细剪暴乾供健略……”。

       可见，宋时江西的“米缆”已经可以做得细白而又光洁无比了。江西自古以来都是鱼米之乡，盛产大米。民以食为天，在吃方面，勤劳的人类可不会随意应付。将优质大米经过浸泡、发酵、磨浆，再用石块压5个小时，经过蒸煮，用机器压成圆圆的米粉，软糯Q弹的新鲜米粉就做成了。千百年来工序没有变、辛劳没有变、味道没有变。

       什么叫“嗦”粉？因为在吃粉时会发出呲呲的声音，而被模拟为“嗦”。嗦粉重要的是一口下去嗦到底而不断。江西米粉大的特点就是：够韧。以晚熟籼米做原料，米粒细长，硬质粒多，油性较大，质量较好，有韧性才能“嗦”得起来。江西米粉粗细各不相同，品种多达数十种，拌、烫、煮、炒、泡……美味各不相同。高端的食材往往只需要朴素的烹饪方式。

       经典的当属南昌拌粉，将泡发好后的米粉从开水里“打个滚儿”捞出来，配以葱花、香菜、蒜粒、萝卜干、花生米、辣椒（注入灵魂），各种配料完完全全裹住细细的米粉，每一根都散发着诱人的光芒。“嗦”一口，直击江西老表心底，每次咀嚼都能得到它热情的回应。

       除此之外，米粉还有九江炒粉、景德镇冷粉、新余水北腌粉、抚州泡粉、铅山烫粉等数十种做法。正应了那句：“乡乡有米粉，县县不同味”。