眼看下周就要立冬了！：这时餐桌上不能缺少的食材是啥？那当然是—羊肉。伴着立冬的到来，不仅草木凋零、动物蛰伏，天气更会越来越冷，我们得重视进补。
《本草纲目》记载：“羊肉性温，味甘，益气补虚。”羊肉性温热，对于手脚冰凉、反复感冒的人来说，寒冷的冬季很是滋补！羊肉的做法有很多，红烧、酱卤，还可以清蒸、清炖、做火锅等，不管那种做法，总能挑起人的食欲。您爱哪种做法呢？羊肉汤虽然是营养好喝，但是做起来却比较让人头大，因为羊肉的羊膻味太重了。处理不好，就导致炖的一锅羊肉汤全毁了
炖清水羊排，放这3味料就够了
其实炖羊肉的秘诀是“减法”，不是调料越多越好，而是越少越好！保持羊肉的鲜香嫩滑。记住“3放2不放”秘诀，羊肉汤浓奶白还不膻~
炖羊肉，2不放
①烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，说得就是炖羊肉千万不能加大料。大料（八角）的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、黑乎乎的，汤色还变浊！
②另外，咱在炖羊肉汤时，切记不要过早放盐，这样会让羊肉本身的水分流失，炖出来的羊肉，口感又柴又难嚼。一定要在羊肉起锅之前，再加入少许盐调味，才能大程度上保持羊肉鲜美的味道。
放3白：去腥增香、软烂入味
首先羊排做汤，清水洗净之后需要泡4~5个小时，把血水异味和杂质都泡出来。或者加白醋或盐，和鲜橙皮，浸泡。
白芷：有很好的去羊肉腥膻的作用。羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以好借助香料来去除羊肉的膻味，而炖羊肉适合用的香料就是白芷。
白胡椒粉：喝羊肉汤时，很多人发现胡椒味很重。这是因为胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。
大厨窍门：在炖羊肉的过程中也可以放入适量胡椒粒，胡椒粉不利于长时间炖煮，而胡椒粒比较耐煮，可以在炖煮的过程中更好的掩盖和去除羊膻味。
茯苓：具有健脾、利湿的作用。等于喝上一碗热乎乎的羊肉汤把我们湿气都排出去了，还有美容养颜的作用！所以说加入茯苓特别好，不仅是辅味，更是营养加倍。
当然了，当归+老姜，白萝卜也是炖羊肉时去除羊膻味特别好的东西，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。
