做粉蒸肉，你直接上锅蒸就错啦！

       米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载:"用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。"

       在江西一带，每年立夏这每天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之"撑夏"。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，一笼床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉烧肉等。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的。

       准备新鲜五花肉、大米、糯米、土豆、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒、八角、香叶。

       1、做粉蒸肉，要用肥瘦相间的五花肉，这样口感好，软烂鲜香，洗干净后切成5毫米后的肉片，大葱切圈，生姜切末。

       2、把五花肉片放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面酱、姜末，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制后五花肉没有腥味，也能提前入味，做好的粉蒸肉才香，这个方法腌出来的味道非常棒。

       3、准备米粉，觉得麻烦可以直接买现成的，但是我每次都是直接炒的，不能只用大米，加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒进炒锅里，加入适量花椒、八角、香叶，炒至颜色发黄后关火，把香料扔掉，留下米粉备用。

       4、把炒好的米粉倒进杵臼里捣碎，不用捣得太碎，有些颗粒口感会更好。

       5、捣碎的米粉倒入小碗中，加适量清水浸泡10分钟，让米粒充分吸收水分。五花肉腌制好后倒入米粉中，用手抓拌均匀，让肉片表面裹满一层米粉。

6、土豆削皮后洗净，切成大块，铺在大碗的底部，然后把裹了米粉的五花肉整齐地码在土豆块上，放入锅中用大火蒸半小时，粉蒸肉就熟了。

7、出锅后，撒上适量的葱花点缀，好吃的粉蒸肉就做好了。

【做粉蒸肉的技巧】

       1、五花肉切好后，是不能直接蒸的，必须多做一步，就是腌制，这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上，个人的口味有所不同，但腐乳汁、甜面酱一定不能少，这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道，变得极具风味。

       2、五花肉要厚薄一致，薄一点口感更好，也不会出现蒸不熟的情况。

       3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉，都不能直接用，先加点清水浸泡一些，吸收水分后更容易蒸熟，不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香。

       4、做粉蒸肉，宁愿多蒸10分钟，不能少蒸10秒钟，蒸得越久口感越软烂，入口即化，肥而不腻。