鄱阳湖里的草，南昌人桌上的宝！

来源:餐饮知识编辑:张新成时间:11-08 点击:295

藜蒿炒腊肉，是江西南昌地区特色名菜。早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，用以咸香柔软的腊肉，更能衬出藜蒿独特的水草清香，藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之也使人食欲顿增。

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据传晋代道教师和治水名家许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里。时值彭蠡湖（今鄱阳湖）水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨，被围困在岛上好几天，不得外援。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边，他想，要是这草能吃就好了。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。江南水乡有歌谣：“正月藜，二月蒿”。早春二月，草长莺飞、万物复苏，这是蓓蕾嫩芽满枝株的季节，也是藜蒿生长的季节。

藜蒿本是鄱阳湖沿岸那不起眼的水草，接受了寒冬的洗礼，刚从泥土里伸展出来，便被食客摘取嫩芽，称其曰“藜（泥）蒿芽”。藜蒿芽经典的吃法是佐以腊肉、入锅翻炒。虽也见过用以炒红辣椒，炒香干的，但于很多南昌人而言，藜蒿芽炒腊肉是春天的经典——藜蒿芽清爽，腊肉咸香。

吃藜蒿要看时节，早春时节藜蒿是野味佳蔬，每当春风送暖之时，生活在水乡泽园的南昌人会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强，过了三月藜蒿老柴如草，只能晒干当草柴用了。

江西人吃黎蒿的历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃藜蒿炒腊肉。江西人的首要部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲就是《藜蒿炒腊肉》。看这歌词就明白这道佳肴多么受人欢迎：“呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。”碧绿的藜蒿加上红红火火的腊肉，就是江西人过年餐桌上少不了的压轴菜肴，寓意着新年红火有滋味！