今天为大家分享的这道菜相信很多人都喜欢吃，而且有着非常久远的历史，相信大家去饭店都会点上一盘非常下饭的鱼香肉丝，现在这种烹饪方法与口味已经被利用于制作鱼香茄子等菜品，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后一直流传到现在。
鱼香肉丝其实是一道非常常见美味的川菜，大家听这道菜的名字还以为是用鱼肉制作而成的，其实并不是是用猪肉制作成的，四川菜主要特点是下饭而且口感比较辣刺激我们的味蕾，鱼香肉丝中一般食材有胡萝卜、黑木耳、青椒为主，颜色非常诱人，口感也是甜辣下饭，每次都能吃上2碗米饭。
鱼香肉丝这道菜具备着咸、甜、香、辣的口味，非常适合我们大众的口味，今天我选择的是利用猪腿肉制作而成，猪肉全身都是宝，怎样做都好吃，猪肉中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等元素，常吃猪肉可以有效显得帮助我们改善贫血、促进身体发育、保护视力。
猪肉只能怪含有优质蛋白质、膳食纤维、脂肪、胆固醇、维生素等成分，猪肉中含有高分子的肌球蛋白可以帮助我们很好的进形消化，下面一起来看看这道鱼香肉丝的制作步骤以及方法吧。
【菜名】
鱼香肉丝
【所需食材】
猪肉300克、胡萝卜一小段、黑木耳适量、青椒2个、香葱1根、豆瓣酱1大勺、生姜片少许、淀粉1勺、料酒1勺、醋4勺、白砂糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺。
【烹饪步骤】
1. 以上食材我们需要准备齐全，胡萝卜与青椒清洗干净后切成丝，黑木耳放到水中进形浸泡，香葱切成段状，猪肉用清水清洗干净后切成丝然后放到碗中进形吧备用。
2. 猪肉中我们需要加入生姜片、1勺料酒、1勺食用油、1勺淀粉、一勺食用盐，然后用手进形抓拌均匀，然后腌制半小时。
3. 准备一个碗调制酱汁，碗中需要加入4勺香醋、3勺白砂糖、2勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。
4. 锅中加热然后倒入适量的食用油，油温6成热后加入猪肉丝进形翻炒均匀。
5. 变色后在加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6. 再放入事先改好刀的胡萝卜丝与青椒丝、木耳丝翻炒均匀。
7. 翻炒均匀后我们把调制好的酱汁均匀的倒入锅中进形翻炒。
8. 会在出锅前我们在放入适量的小葱进形提味，或者加入少量的韭菜也可以，这样一道色香味俱全的鱼香肉丝就制作完成了，鲜香又下饭。
【烹饪窍门】
1. 猪肉我选择的是猪后腿肉，我们还可以选择里脊肉来进形制作，但是不要选择五花肉，猪肉腌制时的比例是1:1，食用盐尽量少放一些，因为郫县豆瓣酱中有咸淡味 ，食用盐放的过多会影响整道菜的口感。
2. 鱼香肉丝中的配菜胡萝卜、青椒、木耳我们切成丝后可以放到水中进形焯水，这样胡萝卜与青椒就不会有夹生的情况发生，吃起来还会带有一丝丝回甜。
3. 后可以根据个人口味在菜中添加香葱或者是韭菜口感也会更佳。
