川菜师傅教你口水鸡，掌握这几个小技巧，鸡肉鲜嫩不柴看着就馋人！

        口水鸡是川菜中极具代表性的凉拌菜，能够把川菜系的“椒麻鲜嫩”特点发挥得淋漓尽致。

        口水鸡的烹饪方法，是把鸡肉通过短时间焯煮熟透，分撕成肉丝，再搭配重味辛辣料汁拌均而成，充满麻辣鲜香，肉嫩爽滑特别开胃。

        口水鸡的制作方法说难不难，需要掌握的烹饪技巧却都是重点，直接影响成品口感与味道的终端感受。

        因此，掌握以下6个技巧，做出的口水鸡才是真美味，肉嫩不柴，椒辣咸鲜，学会口水鸡做法，无论小型宴会，还是家庭宴席，下酒下饭都非常不错，我们先来看一下口水鸡有哪些相关的烹饪技巧吧！

口水鸡的6个烹饪技巧与要点：

1，因采用冰冻鸡腿烹饪，要待鸡腿肉彻底软化后才能进行焯水处理，不然内部血水无法溢出被锁在肉内，焯煮出的鸡腿可能会带黑血斑，难看。

2，焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。

3，“过冷河”，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。

4，鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。

5，调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！

6，放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。

- 香辣口水鸡 -

[ 材料清单 ]

主材：冰冻鸡腿4个，葱姜蒜，香菜，熟花生

调料：料酒，花椒粒，白芝麻，料汁用(生抽/香油/香醋/辣椒油/花椒油)

制作流程：焯水处理-过冷河-料汁调配-撕丝混合调味-上桌品尝

[ 烹饪过程 ]

1)；冰冻鸡腿，彻底解冻缓化后，清洗干净，冷水下锅，撒上数十粒花椒，

2~3片生姜，适当料酒，并用大火把水分烧开。

水烧至沸腾后，会有浮沫溢出，剔除干净继续大火烧13分钟，到点后关火，不用开盖，继续用热水焖10分钟。

2)；焖到点，开锅用筷子戳入鸡腿中，能够轻易戳穿鸡腿，并且没有血丝溢出，确定鸡腿彻底熟透。

鸡腿烹饪熟透，捞起后立马丢尽，提前准备的冰水中，让鸡腿快速冷却。

“过冷河”不仅能让鸡腿肉质柔韧弹口，而且稍后手撕鸡腿，降温操作更方便。

3)；浸泡鸡腿期间，调配秘制凉拌料汁，准备一个大盆，把切碎的葱姜蒜放进盘底，添加花椒油、辣椒油、生抽、香油、醋、适当花生碎、香葱碎、白芝麻，把所有材料彻底拌均即可，后添加少许盐调咸味就足够了。

调料的分量没有标准，都是根据个人口味进行加减。

4)；鸡腿肉彻底冷却，捞起控干水分，手撕成肉丝状，剔出的骨头和鸡皮可别丢喽，调配好的味道怪好吃了。

把撕好的鸡肉丝、鸡骨头、鸡皮和调配好的凉拌料汁放一起彻底翻均，接着放进冰箱中，冷藏入味一小时以上，建议过夜更美味，后取出品尝这份香辣可口的口水鸡。

        以上是香辣口水鸡的烹饪方法和窍门，通过冷藏入味后的口水鸡，风味更清爽香辣，鸡肉爽嫩一点都不柴老，格外惹味好吃，加上调配料都是日常产用到的材料，烹饪起来也方便，如果家有客人来，当作宴席宴菜还是不错的选择哦！