方法一：红烧胖鱼头。
步骤一：首先准备要用的材料。葱适量、姜适量、蒜适量、胖鱼头一个、黄酒、食用盐、植物油、酱油。
步骤二:把鱼杀掉去鳞，然后将内脏取出，洗净之后把胖鱼头用盐腌制并加入少许黄酒。
步骤三：葱切段、姜切片、蒜切成两瓣
步骤四：将油锅烧热，放入植物油，油热之后将胖鱼头放入锅里煎，直到鱼头两面都变成焦黄色，然后装盘放置一边。
步骤五：将葱段、姜片、蒜头放入油里翻炒一两分钟，炒香之后放入胖鱼头，然后加黄酒没过鱼头，在快出锅时加入适量酱油即可。
方法二：胖鱼头浓汤。
步骤一：准备主料胖鱼头一个、豆腐两块、宽粉50克、生姜适量、葱适量，然后准备配料：酱油、酱油、白糖、料酒、耗油、花椒面、八角
步骤二：姜切成片，葱切成葱花，然后把所有配料混合调成汁。
步骤三：将胖鱼头洗净后控水，放入热好的平底锅中略煎一下。
步骤四：将豆腐切成块、宽粉放入热水中浸泡30分钟。
步骤五：锅内放入植物油，油热之后加入调料汁、姜片、葱花。
步骤六：往锅里放入胖鱼头、豆腐和适量清水，等汤汁煮沸的时候再放入宽粉。
美食小贴士：煎鱼前用生姜涂抹一下锅底，这样可以避免粘锅。
方法三：水浸胖鱼头。
步骤一：准备做菜用的材料。胖头鱼、芥兰、腐竹、葱花、姜丝、植物油、香菜、食用盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油、胡椒粉。
步骤二：将胖鱼头洗净并切开，然后在锅内放入鱼头、食用盐、花椒、料酒、葱、姜丝，加入清水，煮上五分钟，然后再关火浸五分钟。
步骤三：将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放入盘中。
步骤四：用一个小碗把酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁。
步骤五：取一个大盘放入鱼头，然后把盘中的芥兰、腐竹放置在鱼头旁边，把小碗里调成的汤汁浇在鱼上，洒上姜丝、葱花。
步骤六：把植物油烧热，加入花椒炸香之后浇在鱼上，加上香菜即可食用。
鄱阳胖鱼头肉质鲜美，并且含有丰富的维生素以及矿物质，经常吃鱼可以预防心脏病的发生，促进人体生长，强健大脑和神经组织。不仅如此，吃鱼还健脾益胃，预防中风，降低胆固醇以及提高免疫力的神奇功效。
