炒儿菜，记住多做1步，多加1样，炒出来鲜香脆嫩，好吃又下饭

        炒儿菜，记住多做1步，多加1样，炒出来鲜香脆嫩，好吃又下饭。儿菜是冬天特有的蔬菜，至少在北方还是比较稀罕的，因为来北方有十来年了，有些年头没有吃到儿菜了，今年大约比较走运，菜市场上居然能够常买见儿菜。

       我自然是高兴的，这个菜小时候没少吃，时隔多年，还是非常想念它的味道，这不我隔三差五的都要买上一些来。今天上市场去买肉时，本想买些五花肉回来，然后用儿菜配上五花肉做个儿菜回锅肉。然后买肉的时候，脑子一抽，让老板把肉皮都给剃了下来，因为我不吃肉皮，当然了包括鸡皮、鱼皮，回来以后才想起回锅肉一般要带皮的。可是，肉都处理好了，这也是没办法的事了，即兴发挥一下吧！反正自己平时做菜也是想怎么样做就怎么样做，很少中规中矩的按照菜谱上做菜，不过也是千人千味，只要自己喜欢就行。

       很多人炒儿菜时，一般都是切好了就直接下锅，我之前也是这样做，后来发现下锅的前多做1个步骤，儿菜吃起来口感更加脆嫩一些。另外，炒儿菜的话，一定少不了1样配菜，那就蒜苗，蒜苗和儿菜简直是绝配，两者搭配起来鲜香脆嫩，特别开胃下饭，下面就来分享我的做法吧！

食材：五花肉150克、儿菜五六个、干红辣椒两三个、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱一汤匙、葱姜蒜碎末准备一些。

制作步骤

第1步，将儿菜清洗干净，切成片状，然后放入盆中，加入三分之一汤匙咸盐抓拌均匀，腌制上十分钟。

第二步，将蒜苗清洗干净，蒜苗的白色部分拍碎，然后与蒜叶一并切成三厘米左右的小段，干辣椒洗净后切断备用。

第三步，将五花肉放到温水里清洗干净，然后切成薄片，不要太薄，比1毫米的厚度稍微多一点就行。开火坐锅，锅中加入清水，加入少许料酒，然后将切好的五花肉倒进去，中火煮开，撇去浮沫，煮至断生捞出，用水冲洗干净，将煮好的五花肉片控干水分。

第四步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，然后放入两汤匙食用油，放入焯好的五花肉片，用中火翻炒至肉片两面微微发黄，略微卷起。

第五步，将多余的油倒出来，锅留底油，肉片扒拉到一边，放入葱姜蒜末炒出香味，放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，然后与肉片翻炒到一块，直到上色均匀，同时撒入干辣椒段。

第六步，将腌好的儿菜挤干水分，倒入锅中，用大火快速翻炒上两分钟左右，加入半汤匙生抽，翻拌均匀。

第七步，撒入切好的青蒜，放入少许味精，翻拌上二十来秒，就可以关火了，出锅装盘。

       青蒜儿菜烧五花肉，简直是太下饭了，味道可口，上桌家里人都说好吃。虽然说五花肉这种炒法有点不伦不类，但是味道还是挺不错的，味道很像回锅肉，不过没有回锅肉那么做起来麻烦，经过处理的儿菜吃起鲜美脆嫩，看来儿菜下锅之前多做1步还是很重要的，下面来敲敲小黑板吧！

1、儿菜下锅之前需要做好的1步就是往切好的儿菜里加上适量的咸盐腌制上十来分钟，这样儿菜下锅以后大火稍微翻炒上一下断生就可以出锅，吃起来也就更加脆嫩一些。

2、因为腌制儿菜时，已经在菜里面加上了咸盐，外加上郫县豆瓣酱里含有一定的盐分，所以炒菜时不需要额外添加食盐，以免整道菜偏咸。

         冬天是吃儿菜的季节，加上蒜苗用来炒肉特别香，眼下快过年了，家里备上一些儿菜，冰箱里放上十来天也不容易坏，所以遇见儿菜可不要错过哦！