炒木耳，为什么会“噼里啪啦”爆？教你一招，不炸锅不溅油，太实用了！

       马上就要过年了，很多朋友都开始准备年夜饭了吧？说到年夜饭，相信大部分家庭都囤了很多干木耳吧。木耳属于干货食材，里面含有丰富的铁元素和胶质，对于缺铁性贫血的朋友来说，可以多吃一些木耳哦。同时木耳里面含有特殊的胶质，可以把残留在人体内的杂质吸附出来排出体外。冬天多吃一些木耳是有好处的。

      我就特别喜欢吃木耳，但每次让我媳妇在家炒木耳的时候，媳妇总是不情愿。问了原因才知道，原来媳妇是怕木耳炸锅啊！一开始我炒木耳的时候，也是容易出现炸锅爆锅的现象。木耳如果处理不好，很容易出现往外溅油的现象。这样就容易伤到自己啦。相信很多朋友一开始炒木耳的时候，都遇到过这样的情况吧？

洋葱炒木耳的正确做法

准备食材:木耳一小把，紫皮洋葱1个，猪里脊肉1块，鸡蛋，玉米淀粉，精盐，生抽，老抽，淀粉，食用油。

操作步骤:

1.黑木耳一小把，把它放在冷水中浸泡60分钟备用。木耳一定要记得放在冷水锅中浸泡，这样泡发好的木耳软烂又脆爽。

2.紫皮洋葱一个给它去皮，然后切成大小均匀的小块放入碗中备用。猪里脊肉一块给它切成厚厚的薄片，然后再切成细丝。放入碗中。猪里脊要想炒得不腥不柴，一定要腌制好哦。

3.腌制猪里脊肉的正确做法。切好的里脊肉丝往里面加入少许的葱姜水给它搅拌均匀。然后在里面加入一个鸡蛋清，放入精盐给它腌制一会，然后再放一小把的玉米淀粉。用筷子搅匀放置一旁备用。

4.泡发好的木耳我们给它去掉老根，然后撕成小块放入滤水篮中备用。炒锅内加入适量的冷水盖上盖子大火烧开。水烧开后把泡发好的木耳放进去汆烫两分钟。汆烫好的木耳会进行一个大“减肥”。这样在下锅炒的时候就不容易爆锅啦！

5.汆烫好的木耳给它捞出，然后再准备一块干净的抹布，把表面的水分给它吸干。这样在下锅炒的时候就不容易爆过啦。很多饭店厨师下锅炒木耳的时候都用这个方法哦。

6.炒锅内加入宽油，油温烧至五成热把腌制好的肉丝放入锅中滑熟。然后捞出备用。炒锅内加入底油，油热后把准备好的干辣椒段和葱花放进去炒香，然后再放入切好的洋葱块，大火翻炒半分钟。

7.然后再放入木耳大火翻炒两分钟，将肉丝加进来，放生抽、老抽、胡椒粉调味。大火翻炒均匀，加入一勺淀粉水收至汤汁浓稠就可以出锅啦。