冬天炖羊肉，先别急着下锅，牢记3点窍门，汤奶白鲜美，不腥不膻！

       白菜粉丝羊肉汤，一道老少皆宜的美味佳肴，羊肉本就是温补的食材，特别适合在干燥且寒冷的季节吃，用粉丝、白菜等搭配羊肉来烹饪，有菜有汤，营养美味，而且还可帮助暖身，这白菜粉丝羊肉汤我家在冬日时常做，做这道菜想要好吃需要技巧，直接将其下锅便错了，掌握好其中的3点小窍门，做好的羊肉粉丝汤鲜味美，而且还不会有膻味，在冷天炖羊肉我家都会用到这个方法，下面我便将白菜粉丝羊肉汤的做法分享给大家，冬天喝一碗不怕冷了。

白菜粉丝羊肉汤的做法：

备用食材：羊肉400克，白菜半颗，粉丝1把，香料少许，葱姜适量，干辣椒3个，冰糖1小块；

制作过程：

第1步，生姜一小块切成片，香葱斜着切成小段，干辣椒剪成段，同时将香料准备出，八角和桂皮便可，白菜切成小块；

第二步，羊肉一块，用清水冲洗干净，冷水下锅焯烫，将羊肉中的血沫煮出，用热水冲洗干净，重新加上干净的水，将羊肉放入锅中，煮至用筷子可以轻松扎透；

第三步，将羊肉捞出，切成稍微薄一点的片，羊汤待用，粉丝一把需要用开水泡软，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、干红辣椒、八角、桂皮和一粒冰糖；

第四步，小火爆香后，放入事先煮好的羊汤，煮开后，放入羊肉片，加上少许的料酒、生抽和一点点花椒粉，中火继续煮10分钟的时间；

第五步，将白菜下锅，同时放入几个枸杞，加上点食盐，中火慢炖5分钟的时间，将泡发的而粉丝也放入，熟后，加上胡椒粉、孜然粉和尖椒翻炒下，出锅，撒上蒜苗和香菜点缀。

小贴士：

1、羊肉想要去除膻味，下锅前有一点很关键的步骤要做，便是将羊肉放入冷水中浸泡，将羊肉中的血水逼出，羊肉更加干净，还可帮助去除部分的膻味，但泡水的时间不要太长，一般1-2小时内便可；

2、羊肉焯水的时候要用冷水下锅，但煮的时候则要选择开水下锅，因为焯过水的羊肉是热的，如果直接接触冷水会骤然变冷，羊肉便很容易出现发柴的情况；

3、煮羊肉汤，搭配香料可以帮助去除膻味，但不建议放太多，一般我用八角和桂皮这两样，再搭配点料酒、花椒粉等，羊肉汤的口感便能特别好，无膻味，喜欢吃辣可以搭配点油辣子，不喜欢则也可以不用放。