春意渐浓，农村山野，田间地头或路旁，悄然冒出许多鲜嫩的野菜，尤其是下过一场春雨，这些野菜疯长，其中青蒿、蒲公英、荠菜、车前草均为春天的"第一鲜”，头一茬野菜。若是论适口性好，受欢迎程度，荠菜当之无愧名列前茅。
荠菜具有很高的药用价值，《本草纲目》记载“明目，益胃”。《名医别录》中也写到“主利肝气，和中”。
荠菜含有橙皮甙、乙酰胆碱、荠菜酸、季铵化合物等物质，橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，因此荠菜被民间称为“天然抗生素”。
在中医上，荠菜又名护生草、净肠草，俗语有“三月三，荠菜赛仙丹”一说，可见此菜不仅是美味一肴，还是灵药一剂。
一、凉拌荠菜
1、采摘一些新鲜的荠菜，荠菜属于野生蔬菜，纯天然绿色产品，没有农药残留，把根部切掉，清洗干净即可，起锅烧水，倒入少许的植物油和食盐，焯烫30秒钟，捞出控干水分，随便切上两刀，放入盆中。
2、加入一把蒜末，喜欢吃辣的，可以放一些小米椒，调味放食盐、生抽、芝麻香油、香醋，翻拌均匀，凉拌荠菜就制作完成了，鲜香美味，诱人食欲。
二、荠菜炒鸡蛋
1、准备一把新鲜的荠菜，清洗干净，切掉根部，也是的荠菜无非就是有一些泥土，没有农药残留，相对于蔬菜来说，还是挺干净的，洗净控干水分，把荠菜切碎。
2、另外准备3个鸡蛋，打入到盆中，和荠菜混合到一起，搅拌均匀，加入少许的食盐，其它调味品无需再放，吃的就是清香味道。
3、起锅烧油，油热倒入调好的鸡蛋液，用中小火煎炒一下，定型以后，多翻动几次，炒至色泽金黄，炒香炒熟后，就可以出锅开吃了，鲜香美味，营养丰富，老少皆宜。
三、荠菜水饺
1、准备一把鲜嫩的荠菜，用清水浸泡一会儿，清洗干净，把根去掉，起锅烧水，水开放入荠菜，用沸水焯烫30秒钟，捞出过凉。
2、另外准备一些猪肉，肥瘦均匀，剁成碎末，加入花椒油、生抽、食盐、芝麻香油和蚝油，顺时针搅拌均匀，放入剁碎的荠菜，再次搅匀，饺子馅就制作完成了。
3、包好的饺子，下锅煮熟，再简单准备一个蘸料，边蘸边吃，荠菜的鲜美味就出来了，荠菜不愧为“野菜之王”，味道特别鲜，鲜香美味，营养丰富，老人孩子都喜欢。
每年的春天，只要有时间，就会去采摘荠菜，有多种烹饪方法，凉拌、调馅都好吃，如果想留住这春天的美味，只需焯水冷冻，保存起来即可，什么时候想吃的时候，再用凉水融化开。
保存荠菜：
1、准备一把新鲜的荠菜，清洗干净，摘掉老叶，起锅烧水，水开加入少许的食盐和植物油，焯烫30秒钟，捞出马上过一遍凉水，捞出控干水分。
2、按照均等的数量，把荠菜攥一攥，攥出多余的水分，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻室，冻起来保存，什么时候想吃的时候，拿出来泡一泡即可，味道鲜美如初，按照这个方式保存荠菜，一年都没问题。
