专业介绍 | 中餐专业

以培养高技能烹饪技术型和餐饮管理型人才为目标,掌握餐饮烹饪技能和行业管理技能，能胜任厨师长、行政总厨、餐饮部经理、出品总监、餐饮总监岗位。

专业理论知识丰富，专业技术能力强,以八大菜系烹调技法为主，掌握地域特色菜、酒店精品流行菜、融合菜、高档干货原料的涨发及制作。熟悉中西式面点、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能掌握低、中、高不同档次宴席菜单的设计与制作,掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，食品卫生安全等相关知识，成为能够独立创业、并具备创新能力的综合型人才。

招生对象:初中或同等学历的应届、往届毕业生；希望通过学习烹饪专业知识同时获取学历；具有良好逻辑思维能力,动手能力强;喜欢从事餐饮技术，管理行业的有志青年。

学生毕业经过考核后，推荐到星级宾馆、酒店、国际邮轮等高端就业;可在星级酒店、大型会所酒楼等从事菜品研发，营养配餐，厨房管理等相关餐饮工作岗位。通过理论课程了解烹饪相关理论知识对从事烹饪工作的重要性，理解烹饪相关理论学习的要求，掌握理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，学会如何管理自我、个人烹饪文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。

作为烹饪基础环节，使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领，了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性，掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求，掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。

学习内容（1）刀工、勺工训练,直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滚料直刀切、直刀剁、跳切、小翻锅、拖锅、大翻、旋锅等。（2）炉台操作流程与规范,炉台的使用、操作规范及水、电、气使用与安全知识，熟悉炉台：点火、关火（使用点火枪）及烧水安全训练。（3）常用炊具、器皿、调味料识别与应用,认识烹饪常用炊具、器皿及调味料识别与运用。（4）基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型,运用刀法：丁、片、丝、条，制作木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。（5）常见原料初步加工、初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能,学习兰花茄子、红烧瓦块鱼、鱼香肉丝、干炸蘑菇、椒盐茄盒等菜肴制作方法。（6）制汤操作技能,主要学习制汤技能操作要领，并学习烩三鲜、开水白菜、上汤时蔬等菜肴制作方法。（7）基本味型,学习常用冷菜味型调制：椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。

根据餐饮市场，强化当地市场流行菜肴学习，熟悉制作经典菜肴。注意菜肴的形成特点及用量标准和烹调方法。达到熟练操作的强化要求。

以闽、浙、湘、徽菜系为主线，掌握私房菜、融合菜、酒店流行菜、高档原料涨发等制作。聘请行业名师穿插授课。

丰富的实操课程，打造实训教学。学校以实操课为主，早、中、晚均有实操课程，并以市场为导向办学，在充分考察市场的基础上，结合市场需求制定实操课程，不仅实习原材料丰富，原料配比更是严格参照酒店配比。

江西新东方烹饪技工学校坐落于英雄城江西~南昌，美丽、安全的校园环境是一种无声的文化，在江西新东方每个角落，从教室到餐厅，从篮球场到生活超市，再到学生宿舍，都布局合理，充满人性，让学员在不知不觉中感受着心灵的愉悦。

创业帮扶体系 ：通过资金支持、技术支持、资源支持、人员支持、开业支持、经营支持等帮扶，助力学生创业成功!