八月流火，炎炎夏日进入了全国炙烤的高温模式。

天气一热就没胃口，面对热菜总觉得油腻没食欲。

这时候快手又清爽的凉拌菜，就是餐桌上的刚需。

不用久炒久炖，十几分钟就能上桌，酸辣、蒜香、麻酱口味全覆盖，解腻又下饭。

今天整理 10 款家常凉拌菜，从纯素小菜到荤素搭配全都有，做法简单零失败，夏天换着做，顿顿不重样。

一、酸辣凉拌土豆丝

食材：土豆 2 个、蒜末、小米椒 2 个、葱花少许

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 香油半勺 + 辣椒油 1 勺（可选）

做法：土豆去皮切丝，泡水去除多余淀粉；开水下锅焯 1 分钟，立刻捞出过凉水，保持脆爽口感；碗中提前调匀料汁；土豆丝加蒜末、小米椒，淋入料汁拌匀即可。

特点：脆爽酸辣，开胃解腻，是夏天最经典的下饭素菜。

二、凉拌黄瓜鸡丝

食材：黄瓜 2 根、鸡胸肉 1 块、蒜末适量、小米椒 2 个、香菜少许（可选）

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量

做法：鸡胸肉冷水下锅煮熟，撕成细条；黄瓜洗净切丝；碗中调匀料汁；黄瓜丝、鸡丝一同放入大碗，加入小米椒，倒入料汁抓拌均匀即可。

特点：低脂高蛋白，清爽不油腻，减脂期也能放心吃。

三、凉拌腐竹木耳

食材：腐竹 1 把、干木耳 1 把、胡萝卜丝少许、蒜末适量、小米椒 2 个、香菜（可选）

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量 + 辣椒油 1 勺（可选）

做法：腐竹、木耳提前用温水泡发，腐竹切段；二者一同焯水后捞出沥干水分；碗中调匀料汁；所有食材倒入大碗，淋入料汁拌匀即可。

特点：口感丰富有嚼劲，低卡又饱腹，下酒下饭都合适。

四、蒜泥茄子

食材：长茄子 2 根、蒜末适量、小米椒 1-2 个、葱花少许

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 1 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量

做法：茄子洗净切段，上锅蒸至软熟；蒸好后放凉，撕成细条摆入盘中；碗中

匀料汁，均匀淋在茄子上，撒上葱花、小米椒即可。

特点：软嫩入味，蒜香浓郁，不用明火爆炒，夏天吃无负担。

五、凉拌海带丝

食材：海带丝适量、蒜末适量、小米椒 2 个、白芝麻少许、香菜少许（可选）

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量 + 辣椒油 1 勺（可选）

做法：海带丝洗净，开水焯水断生；捞出过凉水后彻底沥干；碗中调匀料汁；海带丝加入小米椒，倒入料汁拌匀，最后撒白芝麻提香。

特点：清爽解腻，10 分钟就能搞定，配粥配饭都适配。

六、芝麻酱拌豆角

食材：豆角 1 把、蒜末适量、白芝麻少许

料汁配比：芝麻酱 2 勺 + 生抽 1 勺 + 香醋 1 勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 适量清水澥开

做法：豆角洗净切段；开水焯至完全熟透，捞出过凉水保持翠绿；芝麻酱分次加清水，朝同一方向澥至顺滑，调入其余调料；豆角装盘，淋上麻酱汁，撒白芝麻即可。

特点：香浓爽口，酱香浓郁，比清炒更适合闷热的夏天。

七、黄瓜拌皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐 1 盒、黄瓜 1 根、皮蛋 2 个、蒜末适量、香菜少许

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺

做法：嫩豆腐切小块，黄瓜切片，皮蛋去壳切块；碗中调匀料汁；所有食材错落摆入盘中，淋上料汁，撒香菜点缀即可。

特点：清凉滑嫩，咸鲜适口，是经典的夏日下酒小菜。

八、凉拌藕片

食材：莲藕 1 节、蒜末适量、小米椒 2 个、香菜少许

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 香油半勺 + 蒜末 + 辣椒油 1 勺（可选）

做法：莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡防氧化发黑；开水焯 1 分钟，立刻捞出过凉水；碗中调匀料汁；藕片倒入大碗，加小米椒，淋入料汁拌匀即可。

特点：酸辣脆嫩，口感清爽，解腻又开胃。

九、凉拌西兰花虾仁

食材：西兰花 1 颗、虾仁 200 克、蒜末适量、小米椒（可选）

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量

做法：西兰花切小朵洗净，虾仁去虾线；二者分别焯熟后过凉水降温；碗中调匀料汁；食材一同放入碗中，倒入料汁拌匀即可。

特点：鲜嫩爽口，低脂高蛋白，营养丰富，清淡不油腻。

十、凉拌粉丝鸡蛋皮

食材：粉丝 1 把、鸡蛋 2 个、黄瓜 1 根、胡萝卜丝少许、蒜末适量

料汁配比：生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 香油半勺 + 盐少许 + 白糖半勺 + 蒜末适量 + 辣椒油 1 勺（可选）

做法：粉丝用温水泡软，煮熟后捞出过凉水；鸡蛋摊成薄蛋皮，晾凉后切丝，黄瓜切丝；碗中调匀料汁；所有食材放入大碗，倒入料汁拌匀即可。

特点：顺滑爽口，食材丰富，当主食当配菜都合适。

好好吃饭 好好生活

这 10 款凉拌菜，食材都是菜市场常见款，做法也没有复杂步骤，厨房新手也能轻松上手。

夏天不想开火做饭，花十几分钟拌上一盘，清爽开胃，配粥配饭都合适。

你夏天最常做的凉拌菜是哪一道？