舌尖上的二十四节气——小寒篇

    对于中国而言，小寒标志着开始进入一年中较寒冷的日子。根据中国的气象资料，小寒是气温较低的节气，只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

    迤逦时光，棉衣在身，看冬日里天寒地冻，路遥人稀。“寒冬，积肥腊月天”，小寒童谣在耳，渐入岁末，多少心事与风光。

    此时，多少行人归心似箭，多少游子开始肝肠寸断，南船北站，挤暖了东风吹雨，踏融了三尺冻雪。此刻，家中早是炊烟不断灶台清扫，汩汩的油汤是母亲对儿子的惦念，洁净的床单也只有现在才能从箱底抽出来用一用。

    平日里冷寂的山村，除了牛羊与鸡鸣，已经难有生机，偶尔出现的一二佝偻背影，诉说着存在的意义。外出打工的人提着大包小包回来了，清冷的山村多了些人来，躲在被窝里的老人终于愿意出来晒晒太阳，孩童们的脸上也露出了天真的笑容。

    美食，是中国人引以为傲的尊严，无论是在大都市的高档酒楼，还是在寻常巷陌的乡野，都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱，美食之中融入了亲情、爱情，承载着乡愁、思念，浸润着眼泪与心间的温暖。如此，自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼，在母亲手中化作美味，一碗白汤，成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

    本期，新东方烹饪大师将呈现一道驱寒补肾的“小寒食谱”——灌汤鱼丸。

    1、将鱼尾沿鱼腹一剖为二，去鱼骨，鱼骨直刀改块待用，刀背打松鱼肉，取净肉，刮鱼肉成茸，马蹄刀剁馅，挤姜汁入鱼茸；

    2、加入盐、胡椒稍许，轻揉、慢挤、重摔，加入清水，鱼茸上劲；
    3、挤出鱼丸，加入猪皮鸡爪冻，轻投鱼丸入水，待鱼丸飘起起锅；
    4、煎炸鱼骨，略翻炒，倒入清水，红枣、枸杞、木耳熬制成汤，倒入熟鱼丸，文火炖熟入味即可。