1、仔姜xo酱焖水鸭
只用了姜,再加些提鲜的调味,就能焖出一锅滋味鲜香的广东风味鸭子煲。因为选用的是嫩鸭,所以不需要消耗太长的时间。采用美的AH煲做这道菜,只需要很简单的操作,不到半个小时就能轻松完成”
食材明细
嫩鸭半只、仔姜、小葱适量、XO酱、李锦记辣酱、蚝油、生抽、白糖、盐、花生油、料酒
烹饪过程:
1.主要材料备齐;
2.鸭肉斩小块后泡去血水沥干,小葱洗净切段,生姜去皮切片备用;
3.美的AH煲内胆中放少许花生油,接着铺入姜片;
4.接着选按速热功能5分钟,爆一下姜片;
5.接着放入鸭肉,调入XO酱;
6.加生抽、蚝油、李锦记辣酱、白糖及少许料酒拌匀;
7.接着盖上盖子,选快煮功能即可;
8.快煮步骤完成后,开盖试一下鸭肉的软嫩度,不够可用速热功能延时炖煮;
9.如口感满意,可以根据个人喜好再加入少许盐或生抽调味;
10.较后装盘,撒上葱花就可以了。
2、锅塌豆腐
锅塌豆腐是鲁菜中的经典,锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式,可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法,豆腐品质对口感非常重要,而花生油就这道菜的关键,只有用花生油煎炸后,锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓,十分入味,制作起来也很简单。
豆腐:清热泻火、益气、解毒
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
烹饪过程
1.将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片,放入盘中备用。鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;
2.葱、姜、蒜、香菜切沫备用;
3.倒入15克油大火烧至五六成;
4.把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉,之后粘上蛋液下入锅中,减至两面金黄,倒入漏勺备用;
5.锅中留少许油,烧热后加入葱姜蒜爆香;
6.放入料酒,加入清水250克左右,然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉;
7.放入豆腐片大火烧制,转中火烧2分钟。之后大火收汁,淋入香油;
8.盛出装盘,撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。
3、菠萝咕咾肉
用料
主料猪肉(里脊)凤梨半个青椒1个红椒1个
辅料番茄酱、生抽、淀粉、盐、精制白砂糖、鸡蛋清
过程
1.将洗好的里脊肉切成小方块,加入小勺食用盐,2茶匙料酒、2茶匙生抽腌制5-10分钟;
2.将青椒、红椒、凤梨,切成小块放入碗中备用;
3.用一个鸡蛋清和适量的淀粉搅拌,包裹腌制好里脊块;
4.锅中倒入油,大火烧至沸腾后放入腌制好的里脊块,小火炸3-5分钟后,捞出里脊块,过滤掉油,再放放入热油只中炸至金黄色,捞出备用;(放里脊块的时候,较好拿小勺子放置,避免沾到一起)
5.将准备好的青椒、红椒放入锅中,稍微翻炒2分钟后倒入凤梨加入番茄酱,炒出汁;
6.将炸好的里脊块倒入锅中,加少许清水,收汁出锅即可。(可根据个人口味,加适当的糖或者盐)
烹饪技巧
较好使用台湾凤梨来制作,不酸,口感也好很多!炸里脊时,一定不要大火,小心糊。酸甜味的菜,一定要掌控好糖的分量。
4、京酱肉丝
葱白:通阳、解毒、发汗
料酒:活血化瘀
家常京酱肉丝的做法
1.干豆腐切成方块形;
2.锅内烧水煮一下干豆腐,捞出备用;
3.葱白切成丝,蒜切成沫;
4.勾兑汤汁,碗内放入盐,生抽,料酒,胡椒粉,少量清水搅拌均匀备用;
5.里脊肉切成丝;
6.加入盐,料酒,生抽翻拌均匀腌制10分钟;
7.加入1勺淀粉,再加入一点油,翻拌均匀;
8.锅内加油烧热,肉丝下锅煸炒至发白盛出备用;
9.锅内放底油,蒜沫炒香;
11.事先勾兑好的汁料倒入烧开;
12.倒入肉丝翻炒;
13.干豆腐和葱盘内摆好;
14.炒好的肉丝倒在盘上;
15.摆上葱丝。