开心酥香脆骨

 

 

开心酥香脆骨制作流程

主料：脆骨500g

配料：开心果50g、黄飞红脆椒50g

调料：吉士粉25g、脆炸粉30g、食盐3g、鸡精3g、白糖1g、生粉50g

小料：葱15g

烹饪制作流程

1、刀工处理

切葱花

2、腌制

食盐3g、鸡精3g、白糖1g、生粉50g、吉士粉25g、脆炸粉30g（10分钟）

3、烹调、成菜

（1）   食油份量占锅一半，加热至5-6成油温

（2）   将脆骨依次下锅，用漏勺翻动，防止结团

（3）炸制2分钟后，捞起，待油温回升至5~6成，继续复炸

（4）复炸过程，表面呈焦黄色，即可捞起沥油

（5）将开心果50g、黄飞红脆椒50g下锅翻炒片刻，便将脆骨倒入

（6）撒葱花，翻炒后，即可出锅装盘

注意事项

1.腌制脆骨，要先腌制后裹粉，炒制时候不需要另外调味

2.复炸，是为了保存脆骨中的水分不快速流失

3. 开心果、黄飞红脆椒都是熟食，所以用少许油炒均匀即可

4、菜品特色

 

开心酥香脆骨，外酥内脆，色泽金黄。青少年群体喜欢的小零食