酸菜鱼的做法

主料：鲢鱼

辅料：泡椒、小米椒、芹菜、生姜、红泡椒。

  

调料：白糖、味精、食盐、淀粉、料酒、花椒、黄辣椒、花椒、香油、胡椒粉、猪油。

制作步骤：

1、酸菜切段、米椒切碎、红泡椒切段、生姜切片；

      

2、鲢鱼处理，鱼尾处顺鱼骨往前推刀

    

去鱼鳍，鱼骨，鱼鳃，

  

鱼头、鱼骨切块，

  

鱼肉切片，

   

加食盐，料酒搅拌，加入湿淀粉腌制10分钟；

    

3、汤底制作 猪油40克，依次加入小米椒，生姜，

 

放入花椒和酸菜，翻炒均匀，加入黄辣椒，

    

加水量，占锅内三分之一，煮沸；

4、先加入鱼块,加少许盐，

       

捞起鱼块和酸菜一些

 

留下汤约煮3分钟后加入鱼片，鱼片淋入汤汁。