~千张豆皮~

千张烧肉制作流程

主料：豆皮300g、五花肉400g

调料：食盐5g、白糖2g、味精3g、胡椒粉3g、

料酒5g、老抽5g、湿淀粉5g、辣椒酱10g

小料：葱10g、生姜10g、干辣椒10g、大蒜10g

配料：大蒜50g、五花肉100g

2、汆水

五花肉汆水，改刀方便

改刀后五花肉汆水，豆皮卷汆水

2、刀工处理

（1）豆皮切8cm宽的长条

（2）将豆皮卷成条打结

（3）五花肉切块

（4）红椒切块，大蒜切块，葱切段，生姜切片

（5）大蒜斜刀切块

烹饪制作流程

1、烹调、成菜

（1）五花肉下锅煸炒出油，炒制焦黄色，调味、白糖2g、

（2）料酒5g炒匀后，老抽5g

（3）清水200g，将葱结、生姜放入，辣椒酱10g、干辣椒10g

（4）清水300g，焖烧让豆皮入味，加老干妈6g、老抽3g，压制20分钟

（5）小料下锅煸香后，用漏勺过滤汤汁，去小料将肉挑出

（6）等汤汁烧沸腾，将豆皮卷下锅，盖上焖5分钟

（7）收汁过程中，调味食盐5g、胡椒粉3g、味精3g

（8）红椒下锅，湿淀粉勾芡

（9）装盘

4、注意事项

五花肉不宜切太厚，煸油后还需高压锅多压制些时间，方便入味，是否熟透，用筷子插肉皮，如能轻易插进肉中，便是熟透，反之则要多压制些时间。

5、菜品特色

1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。