来源:健康养生 编辑:谌 时间:11-25 点击:67
红扒菊花蹄制作流程
主料：蹄髈1250g
调料：食盐 10g 鸡精 5g 白糖 5g 生粉 15g 老抽 5g 料酒10g
小料：葱50g、生姜50g
香料：八角 3g 桂皮 3g白扣 5g 丁香 5g
烹饪制作流程
烹调、成菜
（1） 蹄髈用沸水去除血腥
（2） 油温加热至5-6成, 炸制表皮金黄色
（3） 将炸好的蹄髈放入清水, 生姜、葱和小料,调味料酒、老抽、食盐、白糖、鸡精
（4） 倒入高压锅压制25-30分钟
（5） 用汤汁加入生粉调味汁
注意事项
蹄髈表皮厚，需油炸时间偏长，易如味还不会油腻
4、菜品特色
“红扒菊花蹄”是江西年夜饭桌上常见的佳肴，寓意着生活大富大贵。这道菜色泽红黄明亮，味咸鲜酥烂，营养丰富，造型美观。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，是老人、妇女和手术患者、失血者的食疗佳品。
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