芦笋炒夏威夷果

主料：夏威夷果25g、芦笋400g

小料：红椒15g

调料：食盐7g、鸡精3g、白糖3g、生粉10g

小料：蒜3g

烹饪制作流程

1、刀工处理

（1）用刨刀芦笋去皮，改刀为段

（2）红椒切菱形块，蒜切片

2、烹调、成菜

（1）   清水烧热，加食盐5g，芦笋下锅汆水

（2）   食油200g左右，夏果下锅炸酥脆，4成油温

（3）芦笋、红椒过油

（4）蒜片煸香后，调味鸡精3g、白糖3g，少许清水炒匀

（5）芦笋红椒下锅，湿淀粉勾芡，翻炒均匀

（6）将夏果倒入，翻炒片刻即可出锅装盘

3、注意事项

1.    夏果需用冷油炸酥

2.    芦笋沸水汆透不宜过长时间， 捞起后冷水冲凉

4、菜品特色

夏果酥脆，芦笋碧绿鲜香